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Seguridad alimentaria en animales

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El crecimiento de la población en todo el mundo lleva asociada la necesidad de aumentar la producción de alimentos. En las últimas décadas, el sector de la industria alimentaria ha adquirido gran importancia a nivel mundial. Solo en la Unión Europea, la producción anual de alimentos y bebidas está valorada en casi 600.000 millones de €. Esto representa el 15% de la producción industrial total y la posiciona como el mayor productor mundial de productos alimenticios y bebidas. Debido a esta creciente en este mercado se ha hecho necesario el establecer controles en la seguridad a limentaria en animales y humanos.

La internacionalización del mercado alimentario se encuentra en constante crecimiento, lo que trae importantes beneficios, tanto sociales, como económicos. Las exportaciones de alimentos y bebidas en la UE ascienden a 50.000 millones de € al año. Sin embargo, esto supone otra serie de problemas: hace que las enfermedades e intoxicaciones de origen alimentario se propaguen con más facilidad.

Tanto la importancia económica del sector agroalimentario, como la globalización del mercado de estos productos hacen que la seguridad alimentaria sea un tema de enorme interés por parte de la sociedad. Tanto es así, que aún disponiendo en el mercado de alimentos cada vez más seguros, los consumidores están más preocupados por la seguridad e inocuidad de los alimentos que adquieren y demandan. Por parte de los organismos, se hace necesaria una legislación estricta y rigurosa que les garantice que lo que consumen es seguro.

Regulación de la seguridad alimentaria

Por ello, en el año 2000, la Comisión Europea publicó “El Libro Blanco Sobre Seguridad Alimentaria en humanos y animales”. Este se diseña con el objetivo de elaborar un plan de acción que garantizara la seguridad alimentaria en todos los Estados Miembros. Entre otros, este libro contemplaba la creación de un organismo alimentario europeo de naturaleza independiente cuyo principal objetivo fuera: “contribuir a lograr un nivel elevado de protección de la salud de los consumidores en el ámbito de la seguridad alimentaria, el cual permita […] mantener la confianza de los consumidores”.

De esta forma se creó, en 2002, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (European Food Safety Authority, EFSA), que establece la normativa relativa a la seguridad alimentaria en todos los Estados Miembros, lo que permite la libre circulación de alimentos seguros en todo el territorio de la UE.

Objetivos principales de la seguridad alimentaria

El principio por el que se rige la seguridad alimentaria es que su política y legislación debe basarse en un planteamiento global e integrado. A lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor final (“de la granja al plato”). Para ello, se establecen 4 pilares fundamentales que deben combinarse para formar un conjunto uniforme.

El asesoramiento científico.
La recopilación y el análisis de datos.
Los aspectos reglamentarios y de control.
La información al consumidor.

El Libro Blanco Sobre Seguridad Alimentaria establece las responsabilidades de cada uno de los participantes de la cadena alimentaria, desde los fabricantes de piensos para animales hasta el consumidor final. De esta manera, la política integrada “de la granja al plato” se pone en práctica:

Los fabricantes de alimentos animales, agricultores, productores y manipuladores de alimentos destinados al consumo humano serán los principales responsables de la seguridad alimentaria.
Las autoridades competentes controlarán y garantizarán el cumplimiento de la obligación de los primeros mediante sistemas de vigilancia y control.
La comisión evaluará la capacidad de las autoridades competentes para proporcionar estos sistemas mediante la aplicación de auditorías e inspecciones.
Por último, los consumidores finales deberán almacenar, manipular y cocinar los alimentos de manera apropiada.

Sistemas de seguridad

Además, este sistema exige que se implemente un sistema de rastreabilidad, o trazabilidad de los alimentos y sus ingredientes. Estos sistemas consisten en un marcaje y registro adecuado de la producción de alimentos que permita determinar la fuente de problemas y retirar los alimentos del mercado de forma rápida y efectiva cuando sea necesario.

Es importante remarcar que las políticas de protección de la seguridad alimentaria deben someterse a una revisión continua. Para ello, el asesoramiento científico y el análisis de los datos disponibles serán fundamentales. En caso de que sea necesario, las políticas deben modificarse con el objetivo de solucionar los fallos de la cadena alimentaria, adaptarse a los nuevos avances y dar solución a nuevos peligros.

Para hacer más efectiva esta revisión, la transparencia es fundamental. Esta fomenta la participación de todos los eslabones de la cadena alimentaria, y les permite hacer contribuciones eficaces para los nuevos avances. Toda la gestión de la seguridad alimentaria se basa en el análisis de los riesgos existentes, es decir, actuar sobre un posible riesgo antes de que este se produzca. Para ello, es necesario:

Determinar el riesgo, con ayuda del asesoramiento científico y el análisis de datos.
Gestionar el riesgo, mediante reglamentación y control.
Comunicar sobre el riesgo.

Estos principios se aplicarán también en las cadenas de producción, y no solo a nivel legislativo, ya que todos los productores alimentarios deberán ejecutar un análisis de puntos críticos (APPCC) de su cadena y aplicar las medidas de prevención necesarias.

Conceptos básicos

A continuación, se exponen y definen algunos conceptos básicos relacionados con la seguridad alimentaria. Algunos de ellos se estudiarán con mayor detalle a lo largo de los temas posteriores:

Alimento (o producto alimenticio): toda aquella sustancia o producto que esté destinado a ser ingerido por parte de los seres humanos. En este sentido, se incluyen los aditivos y aromas alimentarios, así como las bebidas incluido el agua.
Contaminación: proceso de introducción o presencia no intencionada de cualquier agente biológico, químico o físico ajeno al alimento o al entorno de producción del alimento. Las contaminaciones, si bien indeseables, pueden o no suponer un peligro en materia de seguridad alimentaria.
Peligro: todo agente biológico, químico o físico presente en un alimento, o condición de dicho alimento, que puede causar un efecto adverso para la salud.
Enfermedad de origen alimentario: aquellas enfermedades que se ocasionan al ingerir alimentos contaminados. Estas enfermedades pueden ser de dos tipos:
- Infecciones, ocasionadas por la propagación de bacterias, virus o parásitos.
- Intoxicaciones, causadas por toxinas.
Toxiinfección alimentaria: todas aquellas enfermedades de origen alimentario que se producen por microorganismos patógenos y/o sus toxinas.

Zoonosis

Las enfermedades de origen alimentario se pueden transmitir por contaminación directa de un alimento en contacto con un objeto contaminado, o puede tratarse de una contaminación intrínseca del propio alimento. Un ejemplo de esto, son los productos de origen animal, que pueden contener bacterias o parásitos debido a la propia naturaleza del animal:

Zoonosis: aquellas enfermedades que se transmiten desde los animales a los humanos. Algunos ejemplos de zoonosis son la salmonelosis, transmitida por bacterias del género Salmonela presentes en el tracto digestivo de aves; o la anisakiasis, producida por el parásito Anisakis, tras el consumo de pescado crudo. Para prevenir el contagio de zoonosis a los humanos es necesario aplicar medidas concretas en función del alimento y su origen.

El papel del profesional en la seguridad alimentaria

En la actualidad, el profesional veterinario tiene tanta importancia y su tarea se ha hecho tan importante como la de cualquier profesional de la salud humana. Por ello estos profesionales deben estar en constante proceso de aprendizaje y capacitación, afrontando así las diferentes situaciones que se pueden presentar en la labor diaria.

TECH Universidad Tecnológica se adapta a las necesidades de los profesionales, por eso es la mayor universidad virtual del mundo. Por esta razón destinó gran parte de sus recursos intelectuales a diseñar la Facultad de Veterinaria. En ella el profesional puede capacitarse en especializaciones tales como la Maestría en Gestión de la Ganadería Extensiva y la Maestría en Rehabilitación Equina, enfocadas en el cuidado y bienestar de grandes especies.

Además enfocada en términos de especies en general, y su alimentación, se diseñó la Maestría en Seguridad Alimentaria Veterinaria. De esta manera, y a través de 10 módulos que el profesional podrá atender cuando su labor se lo permita, podrá dominar el tema en su totalidad.

Investigación en economía

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El cuerpo central la economía es la teoría económica (también conocida como análisis económico) e incluye todas las leyes que tratan de explicar cómo se desarrolla la actividad económica. Pero además de teoría económica, dentro de la economía positiva se puede encontrar la economía aplicada y la historia económica.

Por su parte, la historia económica estudia lo mismo que la economía aplicada pero referido al pasado, de manera que las fuentes, métodos e instrumental son diferentes. A su vez, la teoría económica se divide en dos partes:

Microeconomía: Que estudia el comportamiento de los sujetos a nivel individual.
Macroeconomía: Que analiza la economía de una manera más amplia, estudiando los fenómenos que afectan al conjunto de la economía.

La macroeconomía trata analizar los problemas que se pueden dar a corto plazo, pero también a largo plazo y elabora modelos explicativos de los mismos.

La microeconomía estudia los siguientes aspectos:

Análisis del consumidor.
Análisis de la empresa.
Análisis del mercado de bienes.
Análisis del mercado de factores (también se conoce como teoría de la distribución).

La economía es una las carreras con mayor tasa de empleabilidad. Cuando un estudiante o un profesional se acerca al mundo de la investigación, seguro que lo hace, por un lado, cargado de un bagaje que estará conformado por su experiencia, conocimientos previos y también de unas creencias sobre qué es el fenómeno de la investigación. Igualmente se habrá conformado unas expectativas sobre su recorrido futuro como investigador. En el caso de los investigadores sociales, probablemente también le surjan a los no iniciados, dudas acuciantes acerca del valor de investigar en ciencias sociales, en ocasiones ha sido considerada una investigación de inferior rango frente a otras ciencias como las naturales.

Para el profesor Ezequiel Ander Egg (2011) uno de los grandes defensores del valor de la investigación social, la investigación es “un procedimiento reflexivo,
sistemático, controlado, que permite descubrir nuevos hechos, relaciones o leyes, en cualquier campo del conocimiento humano”. De esa primera definición del profesor Egg, la palabra reflexivo toma un peso especial por significar la exhaustividad que se debe aplicar durante todas las fases del proceso de investigación, porque de lo contrario no sería ciencia, ya que cuestionarse y responder a las dudas son el fundamento de cualquier investigación científica. También añaden gran valor a la definición de Egg la palabra sistemático, ya que la investigación científica necesita de un orden y organización del caos previo. De ahí, que se hable de método.

El tercer vocablo que da significado a la definición es el de controlado, que quiere decir, que quien investiga tiene que dominar el proceso. Raúl Rojas Soriano, sociólogo e investigador de la Universidad Nacional Autónoma de México, en su obra guía para realizar investigaciones sociales, propone
la siguiente definición sobre la investigación social, entendida como:

«Un proceso en el que se vinculan diferentes niveles de abstracción, se cumplen determinados principios metodológicos y se llevan a cabo diversos procesos específicos lógicamente articulados, apoyados en teorías, métodos, técnicas e instrumentos adecuados y precisos para poder alcanzar un conocimiento objetivo, es decir, verdadero, sobre determinados
fenómenos sociales.» (Rojas, 2013).

La investigación en ciencias sociales puede ser también vista como el orden superior de la acción del ser humano. Esto quiere decir que desde los primeros estadios de racionalidad, el hombre ha perseguido respuestas y explicaciones a todo tipo de sucesos y fenómenos que le rodeaban, desde la presencia de animales salvajes hasta los efectos del fuego. El factor del miedo, en la mayoría de las ocasiones, ha motivado la búsqueda de las causas y de las consecuencias de los fenómenos percibidos mediante la observación. Ese podría ser un método investigativo primitivo, porque además, permitía al ser humano la generalización de sus observaciones mediante predicciones. Por ejemplo, en
la sabiduría popular, atávica, sobre la comprensión de las causas y efectos en la climatología; obviamente el instrumental aplicado es totalmente insuficiente a los ojos de la investigación contemporánea, pero si permitía al ser primitivo alcanzar conclusiones válidas dentro de su marco mental y socio tecnológico.
A medida que la evolución humana proseguía se han ido dotando de mejores métodos para comprender, explicar y generalizar la predictibilidad de los fenómenos observados. El bagaje teórico de la humanidad se comenzó a conformar mediante este tipo de experiencias investigativas, y han servido para que generaciones posteriores avanzasen a hombros de gigantes.

Los primeros científicos de la historia fueron quienes fundaron los principios de la ciencia, mediante la relación entre la percepción que su propia cognición les permitía, sin más instrumental, y la lógica. Acorde a Mario Bungue:

«Las tareas del investigador son: tomar conocimientos de problemas que otros pueden haber pasado por alto; insertarlos en un cuerpo de conocimiento e intentar resolverlos con el máximo de rigor y primariamente, para enriquecer el conocimiento. Según eso, el investigador es un problematizador por
excelencia. (Bungue, 1969).»

En TECH Universidad Tecnológica ofrecemos un Máster en Investigación en Ciencias Económicas elaborado por un brillante equipo docente con una amplia experiencia en el sector. Capacítate mediante el método de enseñanza más eficaz y avanza en tu carrera profesional.

Negociación

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La negociación podría definirse como aquel proceso mediante el cual dos o más partes intentan resolver los problemas ocasionados por una confrontación o disputa a través de medidas de conciliación y acuerdos encaminados al entendimiento. Según la estrategia de negociación que se adopte, se pueden distinguir dos estilos negociadores.

Distributiva (Estrategia de Ganar Perder)

En este tipo de negociación, las partes compiten por la distribución de una cantidad fija de valor. Al final de una negociación netamente distributiva, lo que una parte ha ganado la otra lo ha perdido, por lo que la suma de las dos partes sigue dando cero al no haberse creado ningún tipo de valor previo.

Este estilo suele emplearse en negociaciones donde lo único que importa en un conflicto hace referencia al precio de la compraventa de productos (por ejemplo, la compra de un coche, una casa, etc.).

Integrativa (Estrategia de Ganar Ganar)

En este tipo de negociación, las partes cooperan para lograr un resultado satisfactorio para ambas. De ahí que la meta de este estilo de negociación sea la de crear tanto valor como sea posible para uno mismo y para la otra parte (por ejemplo, la creación de una sociedad en donde cada socio puede aportar recursos diferentes pero complementarios de los que se pueden beneficiar todos los integrantes).

Aunque la negociación se plantea como una de las mejores soluciones para resolver un conflicto, también presenta una serie de inconvenientes si entre las partes no existe una voluntad manifiesta para llegar a un acuerdo de forma pacífica.

Algunos de ellos son:

Posibilidad de deteriorar las relaciones entre las partes si no se respetan unas reglas básicas.
Desprestigio de las partes implicadas si no se llega a un acuerdo.
Se otorga poder a la parte contraria, pues al negociar se está legitimando los intereses o las necesidades de una parte en detrimento de la otra.
Se pueden tomar decisiones unilaterales en la negociación si no se dispone del tiempo suficiente para abrir un proceso negociador, ya que es la solución más fácil y rápida de adoptar.

El conflicto forma parte de una dinámica de transformación, ya sea personal, social o laboral. Se trata de una situación de confrontación natural e inherente al ser humano que surge en el marco de las relaciones sociales ante la existencia de intereses o ideas opuestas. Por tanto, al ser una situación inevitable, el foco de atención debe ponerse en su detección, así como en la forma de abordarlo y
solucionarlo. El conflicto se puede definir como “una situación en que dos o más individuos con intereses contrapuestos entran en confrontación, oposición o emprenden acciones mutuamente antagonistas, con el objetivo de neutralizar, dañar o eliminar a la parte rival, incluso cuando tal confrontación sea verbal,
para lograr así la consecución de los objetivos que motivaron dicha confrontación”. No obstante, a pesar de que conceptos como discrepancia, disputa y desavenencia estén muy ligaos al de conflicto y esto provoque que, instintivamente, se asocie con un término negativo al llevar aparejadas situaciones de tensión que incomodan las relaciones, el conflicto también
puede provocar repercusiones positivas o, al menos, situaciones no tan desfavorables como se pudiera pensar en un inicio. Algunas de las cuales pueden ser:

• Clarificar las posiciones: se obliga a las personas a reelaborar y establecer sus puntos de vista de una forma más clara al tener que tratar de obtener argumentos apropiados para hacer más defendible su posición.
• Contribuir a reforzar y consolidar las ideas concebidas.
• Favorecer el crecimiento personal y/o del equipo del que se forma parte: los problemas y las dificultades exigen desarrollar esfuerzos superiores y potenciar la imaginación.
• Estimular la creatividad: la pluralidad de puntos de vista que se derivan de un conflicto obliga a buscar soluciones nuevas y originales de forma constante.
• Fomentar la cohesión: se unen fuerzas personales o de equipo para hacer frente a la idea contrapuesta y para dotar de sentido a lo que es realmente importante.
• Estimular la acción, potenciar el cambio y la mejora: un conflicto obliga a las personas a activar sus comportamientos y a tomar situaciones, así como a adquirir las pautas con las que mejorar la gestión de posibles situaciones de conflicto.

Además del ámbito personal, los conflictos que surgen en el contexto de una organización en el marco laboral son de lo más frecuentes, debido a que en este entorno las fricciones entre compañeros generan desacuerdos y malentendidos que pueden afectar tanto al clima laboral como al rendimiento y la productividad de la organización. El conflicto laboral se puede definir como
aquellas situaciones que contraponen a los intereses del empleador con los del trabajador o en su caso los conflictos que surgen entre los empleados. Suelen
presentarse con frecuencia como consecuencia de las condiciones que se dan en el contexto del trabajo, por cuestiones económicas, por cambio de personal o de
horario de trabajo, etc.; aunque también por el choque de personalidades que se da entre los trabajadores, que provoca discrepancias entre ellos.

Antes de llegar a este tipo de situaciones, lo ideal es prevenirlas para no tener que actuar cuando los conflictos ya son inevitables y, en este punto, hay
que señalar dos elementos que cobran especial protagonismo: por un lado, el equipo directivo y/o la figura del líder, ya que como máximo responsable de un equipo de trabajo o de una organización debe supervisar y reaccionar ante aquellas situaciones que puedan suponer un riesgo de conflicto. Para ello, hay
que conocer la personalidad de sus trabajadores, para saber cómo pueden responder ante determinadas propuestas y ofrecer la información suficiente para no dar nada por supuesto, y asegurarse que los conocimientos o contenidos sobre los que se trabaja no dan lugar a malas interpretaciones. Por otro lado, la
comunicación también se alza como una herramienta preponderante en la prevención de conflictos, aunque también en la resolución de este. Una comunicación fluida y de carácter asertivo, donde todos los miembros
de un equipo sean capaces de expresar sus opiniones e ideas desde la libertad y el respeto al otro, propicia el debate y el diálogo para acercar posturas, evitar
malentendidos y fomentar la cooperación sin necesidad de imponer una visión por encima de la contraria.

Ahora bien, hay que señalar que la gestión de un conflicto no es algo sencillo y, por ello, requiere contar con una planificación previa o con una estrategia para minimizar la alteración que genera en el entorno en el que se desarrolla y maximizar los aspectos positivos que se puedan derivar del mismo, siempre con la mirada puesta en la mejora de la productividad y de la efectividad organizacional. Así, se pueden distinguir tres formas de gestionar el conflicto a partir de las diferentes aproximaciones a las que se recurra.

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Registro Contable

El registro contable consiste en la anotación de los hechos económicos que suceden en la empresa, una vez que han sido objeto de análisis, mediante el empleo de las cuentas y del método de la partida doble.

Se estudian aquí los libros utilizados para el registro contable, su concepto y contenido, así como los procedimientos conforme a los cuales se llevan en la práctica.

En contabilidad se emplean para el registro tres libros principales: Libro Diario, Libro Mayor y Libro de Inventarios y Cuentas Anuales.

Además, cuando se estime conveniente para la gestión empresarial, se utilizarán determinados libros contables auxiliares, como el Libro de Caja o el Libro de Cuentas Bancarias.

El libro diario

En el Diario se anotan por orden cronológico, día a día, todas las operaciones relativas a la actividad de la empresa, que generalmente están acreditadas en los correspondientes documentos.

No obstante, será válida la anotación conjunta de los totales de las operaciones por periodos no superiores al trimestre, a condición de que su detalle aparezca en otros libros o registros concordantes, de acuerdo con la naturaleza de la actividad de que se trate.

Libro mayor

El Mayor recoge sistemáticamente las diferentes cuentas que se han utilizado en la contabilización de las operaciones en el Diario. Cada cuenta es una especie de ficha en la que se anotan todos los movimientos que se producen en el elemento patrimonial representado en ella.

Este libro no es obligatorio y no existe ningún tipo de formato al que tengan que adaptarse las empresas, por lo que podrán elegir el que mejor sirve a sus necesidades.

El Libro de Inventarios y Cuentas Anuales

El libro de Inventarios y Cuentas Anuales es aquel en el que se recogen los documentos que sintetizan la información relativa al patrimonio de la empresa:

Balances de Sumas y Saldos.
Inventarios.
Cuentas Anuales: Balance, Cuenta de Pérdidas y Ganancias, Estado de Cambios en el Patrimonio Neto, Estado de Flujos de Efectivo y Memoria.

Para formar parte de la élite empresarial y adquirir o reforzar las aptitudes propias de un líder, como una gran capacidad de liderazgo y de trabajo en equipo, es fundamental estudiar uno de los más de 690 cursos de posgrado de la Escuela de Negocios de TECH. Mediante esta gran oferta desarrollarás también tus habilidades creativas y de emprendimiento, imprescindibles para el buen funcionamiento de las estrategias de un negocio, asimilarás los conceptos con facilidad mediante el método Relearning y podrás obtener un prestigioso título en Comercio y Marketing, Comercio Electrónico, Comunicación, Contabilidad y Finanzas, Dirección General, Fiscal, Gestión Sanitaria, Investigación, Tecnologías de la Información, Logística, Management, Política y Administración Pública, Recursos Humanos o Turismo. Destacamos, entre otros, el Máster en Auditoría de Cuentas y el Máster en Dirección Financiera.

Sin embargo, si deseas especializarte en el área que hemos tratado en este artículo, te recomendamos nuestro Máster en Contabilidad Española, disponible para cursarse en un año, totalmente online, desde cualquier lugar del mundo.

Composición de alimentos

La composición de alimentos es un área de la bromatología con implicaciones directas sobre la nutrición y sobre todo en la evaluación del consumo alimentario. Tal y como se desarrolla en nuestros estudios dedicados a la nutrición clínica, puede estar determinada mediante tres técnicas:

Directo

Dónde los valores son el resultado de análisis llevados a cabo siendo un procedimiento costoso y prolongado, y en donde no todos los países pueden llevarlo a cabo.

Indirecto

Se utilizan datos tomados de la bibliografía publicada o de informes de laboratorio inéditos, siendo una estrategia con menor control de calidad de los datos debido a que los valores pueden ser atribuidos, calculados o tomados prestados de otras tablas o bases de datos.

Mixto

Se realiza por combinación de los otros dos métodos. Para el caso de la metodología directa se utilizan técnicas analíticas o inmunoquímica.

Técnicas analíticas para la composición de alimentos

Las cuales constan de una extracción y de una cuantificación. La extracción se debe de realizar para extraer el compuesto de interés de la matriz alimentaria objeto de estudio para así poder determinarlo posteriormente.

Extracción	Descripción	Ventajas	Inconvenientes
Soxhlet	La muestra se coloca en una carcasas porosa y el disolvente recircula continuamente a través de ella mediante un sistema de destilación condensación.	• Método estándar • No es necesaria la filtración posterior del extracto obtenido. •Independiente del tipo de matriz. • Bajo coste	• Elevado tiempo de extracción (12-48h). • Gran cantidad de disolvente (300-500ml). • La evaporación del disolvente es necesaria.
Extracción con fluidos supercríticos	La muestra se coloca en un cartucho de alta presión y se extrae con un fluido supercrítico (Vg: CO2 a presiones de 150 a 450 atm y temperaturas de 40 a 150ºC). Después de la despresurización, los analitos son recogidos en un pequeño volumen de un disolvente orgánico o sobre un soporte adecuado.	• Rápido (30-60’) • Se puede conseguir alta selectividad modificando a la presión, la temperatura y mediante la adición de un modificador. • Baja cantidad de disolventes (5-10ml). • No es necesaria la filtración posterior del extracto. • Automático	• Tamaño de muestra limitado (<10g). • Dependiente del tipo de matriz. • Necesidad de modificadores para mejorar la eficiencia de la extracción. • Coste elevado.
Extracción con microondas	La muestra se coloca junto con el disolvente en un reactor y la mezcla se calienta con energía de microondas	• Rápido (15’) • Bajo consumo de disolventes (15-40ml). • Es necesaria la filtración del extracto. • Automático. • Fácil manejo.	• El extracto obtenido debe ser filtrado. • Es necesaria la adición de un disolvente polar. • La limpieza posterior del extracto es necesaria. • Coste moderado.
Extracción acelerada	La muestra se coloca en un cartucho y se presuriza con un disolvente caliente (por debajo de su punto de ebullición). Posteriormente el extracto es transferido a un vial de forma automática.	• Rápido. • Baja cantidad de disolventes (15-40ml). • Control absoluto de los parámetros de extracción (Tª, presión y potencia). • Se consiguen altas temperaturas. • No se necesitan agentes de secantes. • Automático	• Elevado coste inicial. • Dependiente del tipo de matriz.
Extracción líquido-líquido	Se basa en la transferencia de un analito desde la muestra a otro disolvente líquido inmiscible con el primero.	• Gran combinación de variables.	• Gasto de disolventes. • Lenta. • No automatizable. • Pérdidas.
Extracción en fase sólida	Se basa en la diferente afinidad que presenta el analito por una fase sólida, siendo los analitos retenidos en la fase sólida y posteriormente eluidos	• Ideal para muestras líquidas. • Menor gasto de disolvente. • Automatizables.	• A veces extractos sucios. • Tiempo
Extracción en columnas de inmunoafinidad	Se basa en el principio de la fase sólida, pero el relleno es específico para la unión del analito	• Ideal para muestras líquidas. • Menor gasto de disolvente. • Automatizables. • Extractos limpios	• Caras • No reutilizables.

La importancia de la nutrición en todo lo relacionado con el cuidado de la salud implica que la figura del nutricionista está presente en instituciones y empresas muy diversas, desde centros escolares hasta hospitales, pasando por gimnasios, fábricas de alimentación o incluso en una consulta especializada. En TECH queremos dar respuesta a la necesidad de desarrollo de estos profesionales y a la enorme variedad de salidas laborales con un amplio catálogo de posgrados en Nutrición.

Por ello, TECH ofrece este Máster en Nutrición Clínica en Pediatría diseñado para que aquellos profesionales de la Nutrición que deseen especializarse en este campo puedan acceder a una capacitación de calidad, que les garantice el éxito laboral, totalmente en línea. El Máster en Nutrición en Hospitalización Domiciliaria, de enorme éxito debido a la alta demanda de profesionales especializados en este área, también está disponible en TECH Universidad Tecnológica. Si, por el contrario, el profesional está interesado en la Nutrición Deportiva, encontrará en TECH la oportunidad de especializarse en este ámbito.

Nutrición y Alimentación Animal

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La nutrición y alimentación animal se ha venido desarrollando desde la domesticación de los animales, sin embargo, es a Antoine Lavoisier (1743-1794) a quien se le considera padre de la nutrición, él estableció las bases químicas de la nutrición y afirmó que la vida es un proceso químico, introdujo el equilibrio y la termodinámica a los estudios de nutrición, incluso desarrolló un calorímetro en compañía de Pierre Laplace, el cual servía para determinar el calor específico de un cuerpo, un acercamiento a lo que después se denominaría caloría.

A nivel microeconómico permite interpretar indicadores productivos como composición del alimento, estructura de producción, interacción de forraje/ingesta de concentrados, lo cual permite una mejor programación de la producción de cultivos y animales con un seguimiento paralelo del comercio exterior (exportaciones/importaciones) gracias a una lectura adecuada del mercado, no solo en términos de estadísticas, sino también en términos de información sobre nutrición y alimentación animal.

Nutrientes: definición y características

Cuando un animal ingiere alimentos, aporta a su organismo los elementos químicos indispensables para la vida, esto es lo que se conoce como nutriente. Son materiales que, después de la ingestión, son capaces de ser digeridos, absorbidos y utilizados. En un sentido más general, se usa el término “alimento” para describir material comestible sin considerar la digestibilidad de este.

Debido a que los seres vivos dependen del alimento para sobrevivir, crecer y reproducirse, es importante conocer las sustancias químicas que los componen, las cuales se pueden agrupar en clases según su constitución, propiedades y función.

Tipos de nutrientes

Según la importancia que tienen dentro de las reacciones metabólicas del organismo en su conjunto, los nutrientes pueden ser:

Nutrientes esenciales: los que son vitales para el organismo, dado que no los puede sintetizar. Es decir, son las sustancias que deben ser obtenidas a partir de los alimentos o el ambiente. Estos pueden ser ácidos grasos esenciales, aminoácidos esenciales, algunas vitaminas y minerales que dependerán de la especie.
Nutrientes no esenciales: aquellos que no son vitales para el organismo y que es posible que se sinteticen a partir de moléculas precursoras (generalmente, nutrientes esenciales). Por tanto, no se requiere su inclusión en la dieta a condición de que cuente con las sustancias precursoras. Estas son producidas por el metabolismo del organismo.

En función de la cantidad necesaria para las células y organismos, se clasifican en:

Macronutrientes: se requieren en grandes cantidades diarias (habitualmente del orden de gramos). Estos nutrientes participan como base en los procesos metabólicos destinados a obtener energía. Incluyen proteínas, carbohidratos y lípidos. Son la base de toda dieta.
Micronutrientes: se requieren en pequeñas cantidades (habitualmente en cantidades inferiores a miligramos). Estos nutrientes participan en el
metabolismo como reguladores de los procesos energéticos, pero no como sustratos. Son las vitaminas y los minerales.

Según su función, aunque un mismo nutriente puede realizar varias funciones, se pueden clasificar en:

Energéticos: lo constituyen aquellos nutrientes que proveen insumos para el funcionamiento del organismo, son nutrientes eminentemente energéticos los carbohidratos y los lípidos. Las proteínas, aun siendo plásticos, pueden usarse
también como energéticos si hay carencia de los primeros en la dieta.
Plásticos o estructurales: sustancias formadoras de tejidos, lo constituyen lo que se denomina nutrientes plásticos, que son aquellos que forman la estructura
del organismo ya se animal o vegetal, generalmente, son las proteínas y algunos carbohidratos.
Reguladores: lo forman aquellas substancias que permiten que el organismo los use correctamente y desarrolle sus funciones de modo adecuado. Se trata de substancias sin valor energético que actúan como reguladoras: son las vitaminas y determinados minerales, necesarios en cantidades muy pequeñas, pero imprescindibles para el correcto funcionamiento del metabolismo en general.

Basados en la constitución de plantas y animales, que suelen ser las principales fuentes de alimento, los alimentos poseen dos componentes básicos, que son
la materia seca y el agua. La materia seca es el resultado de la extracción del agua de un material a través de un calentamiento hecho en condiciones de laboratorio. La materia seca (MS) de los alimentos está compuesta por material orgánico e inorgánico, aunque en los organismos vivos no existe una distinción tan clara, ya que algunos compuestos orgánicos contienen elementos minerales como componentes estructurales, por ejemplo, algunas proteínas y lípidos pueden contener minerales en su composición. El componente principal
de la materia seca de un forraje son los carbohidratos, y esto es cierto para todas las plantas y muchas semillas. En cambio, el contenido de carbohidratos del cuerpo animal es muy bajo. Una de las principales razones de la diferencia entre plantas y animales es que, mientras que las paredes celulares de las plantas consisten en carbohidratos, principalmente celulosa, las paredes de las células animales están compuestas casi por completo por proteínas y lípidos. Además, las plantas almacenan energía, principalmente, en forma de carbohidratos como
el almidón y los fructanos, mientras que la principal reserva de energía de los animales es en forma de lípidos. La materia orgánica consiste en carbohidratos, lípidos, proteínas, péptidos pequeños, aminoácidos libres, ácidos nucleicos, otras sustancias nitrogenadas (por ejemplo, urea, amoníaco, nitrito y nitrato), ácidos orgánicos y vitaminas.

La materia inorgánica está compuesta por minerales, a los que también se les suele llamar cenizas debido a que se mantienen luego de la incineración de la materia, el agua es una solución inorgánica también, debido a que, como todas
las sustancias inorgánicas carece de átomos de carbono en su composición química.

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El Reinado de José I

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José I reinó en España apenas cinco años, con escasa efectividad debido a la guerra de Independencia, pero con un ambicioso programa reformista. Dentro de la Historia de España, el reinado de José I fue muy denostado sobre todo entre la historiografía del franquismo que identificaba a todo lo francés como el Otro para afianzar la nacionalidad española. De esta forma, la visión que se ha adoptado de su reinado es una visión excluyente y acrítica.

No se trata más que de cuestionar estos planteamientos y tratar de defender el concepto de un reinado reformista que iba mucho más allá que la ilustración española dieciochesca.

El reinado de José I se desarrolló bajo el condicionante de la Guerra de la Independencia y buscando el apoyo político de uno de los grupos de los ilustrados españoles, cuyos miembros eran los denominados afrancesados, sin lograr hacer triunfar el programa reformista de su gobierno, cimentado en la denominada Constitución de Bayona.

La Asamblea de Bayona y el Estatuto de Bayona de 1808

Aunque es cierto que los Bonaparte fueron un epígono de la ideología ilustrada de la Revolución francesa, los sistemas políticos que fueron adaptando a las realidades territoriales europeas se caracterizaron por la permanencia de una gran cantidad de elementos propios del Antiguo Régimen, como ciertos privilegios políticos de las antiguas elites y como ciertas atribuciones a la Corona y a la Iglesia.

La actuación de José I. Los afrancesados o josefinos

De esta forma, para desarrollar sus proyectos reformistas, José I se apoyó en un grupo de ilustrados que defendía una serie de reformas pero dentro del Antiguo Régimen.

Eran los afrancesados o josefinos, un partido político que aspiraba a crear un proyecto político diferente del Reformismo Borbónico y del Despotismo Ilustrado, puesto que deseaban una monarquía autoritaria, pero que permitiera reformas del sistema más racionales suprimiendo muchos privilegios.

Como consecuencia de estas medidas se puede comprobar que, al menos en las zonas controladas por José I, se desmontó el sistema político borbónico absolutista, aunque desde una perspectiva claramente autoritaria.

Ello se pudo desarrollar desde 1810 en la zona situada al Norte del río Ebro, que era el área efectivamente controlada por las tropas francesas.

Labor político-legislativa

Destacó el Estatuto de Bayona, además de leyes que eliminaron los títulos de nobleza y que abolieron las Órdenes Militares. No obstante, algunas instituciones antiguas pervivieron, como la Orden del Toisón de Oro, la Mesta o las Órdenes religiosas masculinas. Es decir, se desarrolló un paquete de medidas que tendió a la homologación social, pero se mantuvieron algunas pervivencias del régimen anterior.

Labor administrativa

Dentro de las medidas administrativas, José I y sus colaboradores trataron de administrar racionalmente un territorio que se había articulado con base a las concesiones que los monarcas anteriores habían ido concediendo a diferentes territorios.

Estas concesiones habían creado un sistema de relaciones políticas y económicas basadas en la desigualdad y, por ello, en el anacronismo. Era necesario, pues, actualizar el sistema.

Con este objetivo de base se dividió el territorio en 38 distritos o prefecturas con prefectos que disponían de las funciones de los anteriores intendentes y que se subdividieron en subprefecturas y municipalidades.

Al frente de ellos se colocaba un responsable del territorio que actuaba como representante del poder central.

Entre las funciones de este representante estaban no sólo la administración sino el orden público y el control de las actividades económicas en el sentido de aplicar la libertad de precios.

Labor económica

El objetivo del régimen josefino, siguiendo las ideas de los revolucionarios franceses, fue crear un mercado nacional. Era la extensión de las medidas administrativas, ya que sin una cierta uniformidad económica es imposible conseguir aplicar una centralización homogeneizadora a nivel administrativo.

Para todo ello, fueron fundamentales del Decretos de Chamartín donde se aplicaban las citadas: libertad de fabricación de productos y libertad de comercio, aparecidas en el Estatuto de Bayona. Así pues, se puede afirmar que los Decretos de Chamartín fueron la concreción económica de las ideas que aparecían en el texto de Bayona. Supresión de privilegios de producción y de comercio eran elementos esenciales para conseguir la homogeneidad entre territorios y, por supuesto, entre sectores sociales.

Otros aspectos: Labor educativa y urbanismo

Destacó la creación de nuevos planes de estudio y de escuelas secundarias en las grandes ciudades, con planes definidos por el Estado. De esta forma, el Estado josefino se implicaba en la educación de la población, cuestión que consideraba esencial como un instrumento para crear una ciudadanía y, además, centralizaba esta función pública.

A nivel educativo, en el territorio controlado por los afrancesados, se establecieron liceos, instituciones de enseñanzas medias al estilo francés, así como escuelas para niños junto con otras instituciones como escuelas de Agricultura o Conservatorio de Artes.

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Desarrollo sostenible 2030

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Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) recogen el testigo de los objetivos de desarrollo del milenio (ODM) que reunieron en 8 objetivos 21 metas medibles a cumplir en 2015. Muestra la correlación de ambos objetivos dentro de los 5 ejes o dimensiones tratados en la agenda del desarrollo sostenible 2030. Resulta relevante conocer el grado de cumplimiento de los objetivos de desarrollo del milenio ODM para poder intuir el grado de éxito alcanzable por los ODS, analizado el Informe de 2015 de los ODM se extraen las siguientes conclusiones.

Objetivos de desarrollo del milenio

Aunque de forma global se ha conseguido el cumplimiento en la mayoría de las metas marcadas, se han originado desigualdades entre las regiones. Esto ha afectado en mayor grado a los núcleos más pobres o desfavorecidos. Se contrasta la evidencia de la desigualdad por motivos de género, la brecha entre pobres y ricos, entre zonas rurales y urbanas, los conflictos como motor de desigualdades inhibiendo el desarrollo humano y la existencia de personas en pobreza extrema que sufren hambre y carecen de servicios básicos de higiene.

Objetivos del desarrollo del milenio para el 2030

Para erradicar la pobreza extrema y el hambre se ha conseguido reducir en prácticamente la mitad de la población en pobreza extrema (del 47 % al 14 %) y nutrición insuficiente (del 23,3 % al 12,9 %) en las regiones en vías de desarrollo. A nivel global, en 2015 existían 836 millones que vivían en extrema pobreza.

Enfocado en una enseñanza primaria universal a nivel global se aumentó en aproximadamente la mitad (de 57 millones a 100 millones) la escolarización en enseñanza primaria. Cabe destacar el gran avance logrado en la región de África subsahariana que aumentó del 52 % al 80 % su tasa de matriculación. Sobre la igualdad de género y empoderamiento de la mujer, se ha logrado la paridad en la enseñanza en Asia meridional. Casi el 90 % de los parlamentos de 174 países cuentan con mujeres, aunque solo el 20% de los miembros los ocupan mujeres. Para reducir la mortalidad en niños de menos de 5 años se consiguió reducir en más de la mitad (de 12,7 millones a 6 millones) a nivel global.

Otros objetivos

Otro objetivo, no menos importante para la mejora de la salud materna, se consiguió reducir en aproximadamente la mitad. Del mismo modo, la tasa de atención por personal capacitado durante el nacimiento aumentó del 59 % al 71 %. Se enfrenta a la lucha contra el VIH, paludismo y otras enfermedades. Los tratamientos antirretrovirales han aumentado 17 veces a nivel mundial (de 0,8 millones a 13,6 millones). Se evitaron 6,2 millones de muertes por paludismo y 37 millones de muertes por tuberculosis, todo ello gracias las medidas de prevención, diagnóstico y tratamiento de las enfermedades.

Perseguía garantizar la sostenibilidad del medio ambiente. La potabilización y canalización de agua para consumo humano ha aumentado a nivel mundial en un 58 %. En general, se ha logrado por parte de todos el acceso al agua potable, y en la mayoría a redes de saneamiento, también se ha logrado la eliminación de sustancias que dañan la capa de ozono.

Sobre la alianza mundial para el desarrollo, al margen de los objetivos meramente económicos, se consiguió una cobertura de telefonía móvil al 95 % de la población mundial llegando a los 7000 millones de usuarios en 2015. La penetración de Internet también aumentó 37 puntos (del 6 % al 43 %), lo que supone el acceso de 3200 millones de personas a nivel global.

Objetivos de desarrollo sostenible 2030

Así pues, la posible euforia de los objetivos alcanzados en los ODM pueden ayudar en el aumento de la presión para lograr los objetivos de desarrollo sostenible y mejorar los resultados. En 2016 se da comienzo a la implantación de la agenda 2030. Como sucediera con los ODM, los ODS se reúnen en 17 objetivos que agrupan 169 metas.

17 Objetivos del desarrollo sostenible

Poner fin a la pobreza en todas sus formas y en todo el mundo.
Poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición y promover la agricultura sostenible.
Garantizar una vida sana y promover el bienestar de todos a todas las edades.
Garantizar una educación inclusiva y equitativa de calidad y promover oportunidades de aprendizaje permanente para todos.
Lograr la igualdad de género y empoderar a todas las mujeres y las niñas.
Garantizar la disponibilidad y la gestión sostenible del agua y el saneamiento para todos.
Garantizar el acceso a una energía asequible, fiable, sostenible y moderna para todos.
Promover el crecimiento económico sostenido, inclusivo y sostenible, el empleo pleno y productivo y el trabajo decente para todos
Construir infraestructuras resilientes, promover la industrialización inclusiva al igual que sostenible y fomentar la innovación.
Reducir la desigualdad en los países y entre ellos.
Lograr que las ciudades y los asentamientos humanos sean inclusivos, seguros, resilientes y sostenibles.
Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles.
Adoptar medidas urgentes para combatir el cambio climático y sus efectos.
Conservar y utilizar sosteniblemente los océanos, los mares y los recursos marinos para el desarrollo sostenible.
Proteger, restablecer y promover el uso sostenible de los ecosistemas terrestres, gestionar sosteniblemente los bosques, luchar contra la desertificación, detener e invertir la degradación.
Promover sociedades pacíficas e inclusivas para el desarrollo sostenible. De esta manera, facilitar el acceso a la justicia para todos y construir a todos los niveles instituciones eficaces e inclusivas que rindan cuentas.
Fortalecer los medios de implementación y revitalizar la alianza mundial para el desarrollo sostenible.

Finanzas

Meta 17.1. Fortalecer la movilización de recursos internos, incluso mediante la prestación de apoyo internacional a los países en desarrollo, con el fin de mejorar la capacidad nacional para recaudar ingresos fiscales y de otra índole.
Meta 17.2. Velar porque los países desarrollados cumplan plenamente sus compromisos en relación con la asistencia oficial para el desarrollo, incluido el compromiso de numerosos países desarrollados de alcanzar el objetivo de destinar el 0,7 % del ingreso nacional bruto a la asistencia oficial para el desarrollo de los países en desarrollo y entre el 0,15 % y el 0,20 % del ingreso nacional bruto a la asistencia oficial para el desarrollo de los países menos adelantados; se alienta a los proveedores de asistencia oficial para el desarrollo a que consideren la posibilidad de fijar una meta para destinar al menos el 0,20 % del ingreso nacional bruto a la asistencia oficial para el desarrollo de los países menos adelantados.
Meta 17.3. Movilizar recursos financieros adicionales de múltiples fuentes para los países en desarrollo.
Meta 17.4. Ayudar a los países en desarrollo a lograr la sostenibilidad de la deuda a largo plazo con políticas coordinadas orientadas a fomentar la financiación, el alivio y la reestructuración de la deuda, según proceda, y hacer frente a la deuda externa de los países pobres muy endeudados a fin de reducir el endeudamiento excesivo.
Meta 17.5. Adoptar y aplicar sistemas de promoción de las inversiones en favor de los países menos adelantados.

El aprendizaje como herramienta cotidiana

Dominar un tema tan complejo y cambiante no es algo sencillo para los profesionales de la materia de hoy día. Para ello, continuar en capacitación constante es la mejor herramienta que se pueda tener a mano siempre. TECH Universidad Tecnológica diseñó la Facultad de Ingeniería, con el fin de preparar al profesional en las últimas tendencias tecnológicas, como lo es el desarrollo sostenible. Allí es posible hallar especializaciones tales como la Maestría en Energías Renovables y la Maestría en Infraestructuras Portuarias.

Sin embargo, no cabe de duda que la Maestría en Ingeniería del Agua y Gestión de Residuos Urbano resulta la más cercana al desarrollo sostenible actual. Mediante este programa educativo el profesional podrá ahondar y conocer ampliamente temáticas de este tipo a través de 10 módulos.

Una buena alimentación

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La alimentación es un tema que está de “moda”, y lo podemos comprobar en los medios de comunicación día a día, en los programas de televisión en los que se cuestiona la efectividad de determinadas dietas para la pérdida de peso, en diversos artículos en prensa y en revistas de amplia tirada y en publicaciones divulgativas para público general sobre alimentación. Todo ello hace que, por una parte, la población vaya adquiriendo información sobre el tema que no siempre sea la adecuada, y que cada vez exista mayor concienciación de la importancia de nuestra alimentación como base de salud. Una buena alimentación nos asegurará bienestar longevo y a través de los años, veremos la infinidad de beneficios de haber tomado estas medidas a tiempo.

Este éxito de la alimentación como foco de interés en la población tiene algunos aspectos negativos, ya que han surgido una serie de mitos, falacias y “dietas mágicas” que en muchas ocasiones no solo son un fraude, sino que pueden dar lugar incluso a situaciones patológicas.

Vosotros, como farmacéuticos que ejercéis la profesión en farmacia comunitaria sois un colectivo que por cercanía con los usuarios podéis ser un pilar importante en la Educación Nutricional, de hecho, ya desde hace tiempo se ha tenido en cuenta vuestra figura para participar en determinadas campañas de Educación Nutricional, las más conocidas son las del “Plan de Educación Nutricional por el Farmacéutico” conocidas como Plenufar, y promovidas por el Consejo General de Colegios Farmacéuticos.

El farmacéutico y su papel en la buena alimentación

El objetivo de estas campañas recoge una serie de funciones que todos los farmacéuticos comunitarios deberían estar capacitados para realizar que son:

Fomentar hábitos alimentarios saludables.
Concienciar sobre la importancia de la alimentación para la salud.
Poner de manifiesto carencias nutricionales, realizar nestudios de conductas y hábitos nutricionales de la población y fomentar otros hábitos saludables relacionados.

Como en cualquier otra función es necesaria la formación adecuada para poder llevarla a cabo con éxito y seguridad.

¿Qué es la alimentación?

La alimentación es el conjunto de acciones voluntarias que van desde la selección del alimento, preparación, presentación, etc., hasta el momento en que lo introducimos en la boca. Este proceso depende de cada individuo y de la disponibilidad de alimentos, y de numerosos factores como son los económicos, socioculturales, religiosos, modas, gustos, publicidad, factores ligados a prevenir o curar enfermedades, turismo, etc.

Las características más importantes de la alimentación son:

La forma de proporcionar al organismo las sustancias esenciales para el mantenimiento de la vida.
Un proceso voluntario y consciente.
Es un acto elemental, cotidiano y necesario de toda forma de vida. Es un rito social, no solo una necesidad. •
Está influenciada por tradiciones culturales y religiosas, etc.
De la buena o mala elección que se haga de ella depende en gran parte nuestra salud (pudiendo darse en algunos casos hipernutrición o subnutrición). Hay numerosas enfermedades relacionadas con la dieta: obesidad, osteoporosis, diabetes, enfermedad cardiovascular, etc. Se pueden encontrar graves problemas asociados a la mala alimentación en países subdesarrollados (Marasmo y Kwashiorkor).
Debe ser equilibrada, variada y suficiente para conseguir el aporte de todos los nutrientes necesarios. Una alimentación equilibrada supone un aporte de nutrientes adecuado a las necesidades individuales de cada persona para el mantenimiento de la salud y debe cubrir las demandas energéticas del organismo.
Elegir momento y sitio adecuado para alimentarse así como dedicarle el tiempo adecuado.

¿Qué es un alimento?

Según el Código Alimentario Español (CAE) alimento es 1: Todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación son susceptibles de ser habitualmente o idóneamente utilizados para algunos de los fines siguientes:

Para la normal nutrición humana o como fruitivos.
Como productos dietéticos en casos especiales de alimentación humana.

Clasificación de los alimentos

Podemos clasificarlos en función de diferentes criterios.

Según su origen los alimentos pueden ser:
- Origen animal:
  - Leche y derivados.
  - Huevos.
  - Carnes y derivados.
  - Pescados y mariscos.
- Origen vegetal:
  - Cereales y derivados.
  - Verduras, hortalizas y frutas.
  - Legumbres.
  - Aceites y grasas culinarias o visibles.
  - Azúcares y dulces.
- Origen mineral: agua y sal.
Según su composición mayoritaria: en alimentos proteicos (predominan las proteínas), lipídicos (predominan los lípidos) o glucídicos (presentan predominio de los hidratos de carbono en su composición).
Por su aporte energético: hipocalóricos o hipercalóricos.
Según sus funciones: energéticos, plásticos o estructurales y reguladores.
- Energéticos: fundamentalmente los alimentos de origen vegetal: hidratos de carbono y grasas.
- Plásticos o estructurales: aportan material para reparación, construcción y reproducción, fundamentalmente los de origen animal por su contenido proteico.
- Reguladores: fundamentalmente las frutas y verduras, ya que, contienen las vitaminas y minerales necesarios para esta regulación.

Además, los alimentos tienen también un importante papel proporcionando placer y palatabilidad a la dieta.

¿Qué es la nutrición?

La nutrición es el conjunto de los procesos de ingestión, transformación y utilización de los alimentos por el organismo para llevar a cabo las funciones de homeostasis, crecimiento y reproducción. Es una actividad inconsciente e involuntaria mediante la cual el organismo recibe los nutrientes, los transforma y los utiliza para cubrir sus necesidades. La nutrición tiene 3 objetivos fundamentales:

Satisfacer las necesidades energéticas.
Cubrir necesidades del crecimiento como proceso formador de estructuras, así como permitir la reparación y mantenimiento de las citadas estructuras.
Llevar a cabo todos los procesos que requieran energía, formación y mantenimiento de estructuras, que se lleva a cabo por mecanismos de regulación.

¿Qué es un nutriente?

Los nutrientes son sustancias necesarias para la salud presentes en los alimentos y que son obtenidos de los mismos para ser utilizados metabólicamente mediante la ingestión y los procesos de digestión y absorción. Son necesarios para la formación de compuestos estructurales y funcionales en todos los tejidos. Los nutrientes esenciales son aquellos que no pueden ser sintetizados por el organismo y que por tanto deben ser ingeridos a través de los alimentos y la dieta y cuya carencia va a producir una patología determinada que solo curará con la administración del nutriente en cuestión.

En el CAE, también se define nutriente como término genérico para proteínas, hidratos de carbono, grasas, sustancias minerales y agua. Lo que comemos son alimentos, pero lo que necesitamos son nutrientes. Para estar bien nutridos no necesitamos comer un determinado alimento sino la energía y nutrientes (proteína, hidratos de carbono, grasa, fibra, minerales y vitaminas) que están almacenados en él.

El hombre para mantener la salud desde el punto de vista nutricional necesita consumir diariamente una determinada cantidad/calidad de energía y de unos 50 nutrientes que se encuentran almacenados en los alimentos. Gracias a las diversas adaptaciones que ha desarrollado a lo largo de su evolución, en la actualidad, puede utilizar o consumir una amplia gama de productos o alimentos para obtener la energía y los nutrientes necesarios.

La labor de una buena alimentación

Los profesionales de diferentes áreas se han dedicado específicamente en el área de la nutrición. Siendo esta la principal fuente de energía y recursos del ser humano, es necesario que se supervise por personal idóneo. Por eso se hace necesaria la constante capacitación con el fin de estar al tanto de nuevas tecnologías y métodos enfocados a la nutrición.

TECH Universidad Tecnológica cuenta con dos facultades que van muy de la mano con este ámbito, siendo la primera de ellas la Facultad de Farmacia y, en segundo lugar, nuestra Escuela de Nutrición. En la primera puedes encontrar especializaciones enfocadas en la salud comunitaria desde el punto de vista profesional farmacéutico, como son la Maestría en Microbiota Humana y la Maestría en Dirección y Gestión de la Oficina de Farmacia.

Por otro lado, la Maestría en Asesoramiento Nutricional en Farmacia Comunitaria fue diseñada específicamente para los profesionales que quieran enfocar su fuerza intelectual a áreas como esta.

Cuidados intensivos

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En este artículo intentaremos definir en qué consisten los servicios de cuidados intensivos hospitalarios. Conociendo un poco mejor las características generales de los mismos, podremos paliar en cierto modo esa sensación de indefensión y temor que, a menudo, nos invade al enfrentarnos por primera vez a un entorno laboral desconocido.

El R.D. 1277/2003, por el que se establecen las bases generales sobre autorización de centros, servicios y establecimientos sanitarios, define la unidad de medicina intensiva como “una unidad asistencial en la que un médico especialista en medicina intensiva es responsable de que se preste la atención sanitaria precisa, continua e inmediata, a pacientes con alteraciones fisiopatológicas que han alcanzado un nivel de gravedad tal que representa una amenaza actual o potencial para su vida y, al mismo tiempo, son susceptibles de recuperación”.

Desde nuestro punto de vista profesional como enfermeras, esta definición tiene connotaciones muy biomédicas y carece del concepto clave de nuestra labor: los cuidados. Es por eso que nos podemos sentir más identificadas con la que ofrece la EESCRI (Estadística de establecimientos sanitarios con régimen de internado). Este define la unidad de cuidados intensivos como “aquella destinada a la atención de enfermos que requieren cuidados y monitorización intensiva”.

En ambas situaciones se nos sugiere la gravedad del paciente que se atiende. Por lo tanto, por definición, las UCIs deben poder atender a pacientes que se sitúan en los niveles 2 y 3 de cuidados críticos de acuerdo con la clasificación del departamento de salud del Reino Unido y que se detallan en la siguiente tabla:

Cuidados intensivos: UCI’S

Aunque las UCIs pueden variar mucho en forma, organización, protocolos, etc de un hospital a otro, es cierto que todas ellas reúnen unas características comunes: son espacios destinados al cuidado de pacientes en estado crítico, con personal muy cualificado y especializado y con recursos materiales altamente tecnológicos. Todas estas características no hacen sino incrementar esa sensación abrumadora para el nuevo profesional de la que hablábamos antes.

Para describir cómo debería ser una unidad de cuidados críticos vamos a basarnos en los estándares y recomendaciones del ministerio de sanidad y política social para la creación y funcionamiento de unidades de cuidados intensivos, citada en la bibliografía. La unidad de cuidados intensivos requiere las siguientes condiciones.

Condiciones de una UCI

Espacio con capacidad para recibir tratamiento encamado por 4 profesionales sanitarios así como espacio para los equipos de monitorización y sistemas de soporte vital necesarios y para otros equipos portátiles puntualmente necesarios (ecógrafo, radiología).
Dotación suficiente de tomas eléctricas y gases medicinales que se resuelven mediante cabeceros colgados que permitan la libre circulación del personal y el acceso al paciente.
Privacidad visual mientras se está realizando algún procedimiento o asistencia de emergencia.
Aseo adaptado a personas en sillas de ruedas.
Disponibilidad de iluminación natural y visión exterior que ayude a la recuperación del ritmo circadiano y a la orientación temporal del paciente.
Espacio suficiente alrededor de la cama para poder atender al paciente desde cualquier punto, incluyendo la cabecera (cama exenta).
El control de enfermería debe permitir la observación visual de los pacientes ingresados.
Dotación de espacio y equipamiento para el lavado de manos clínico.
Nivel de iluminación suficiente para la exploración y observación.
Espacio para el almacenamiento de material estéril, fármacos y equipamiento, con dimensiones de puertas adecuadas.
Apoyo intensivo de servicios clínicos urgentes (laboratorio, radiodiagnóstico).
Espacio para la redacción de informes clínicos, sesiones clínicas y tareas administrativas de la unidad.
Espacio para el médico de guardia durante la noche.
Descanso del personal con dotación de equipamiento para el refrigerio sin necesidad de salir de la unidad.
Espacio polivalente para reuniones, sesiones clínicas y docencia dentro de la unidad.
Accesibilidad a familiares y visitas, con condiciones de privacidad adecuadas para facilitar al familiar la información sobre el estado de salud del paciente.

Cuidados intensivos: trato al paciente

En cuanto al tipo de paciente y la asistencia que se presta al mismo, debemos saber que ha habido una evolución. De esta forma, acortándose la duración de la estancia media y aumentando la gravedad del paciente atendido. El tiempo también ha permitido madurar la idea de que estas unidades son necesarias en todas las etapas de la vida, dando lugar a la creación de nuevas UCIs tanto de adultos como pediátricas y neonatales.

En la UCI llevamos a cabo intervenciones para manejar situaciones fisiológicas tan delicadas que comprometen la vida del paciente. Dos de estas intervenciones son pilares de la unidad: los cuidados críticos de enfermería y la monitorización del estado del paciente. A estos le debemos sumar otra serie de soportes terapéuticos que serán más específicos según la patología particular de cada paciente.

«La disminución de la calidad del sueño es bastante común en las Unidades de Cuidados Intensivos. Entre los principales factores que la producen encontramos la gravedad de la enfermedad, la ventilación mecánica, los ruidos producidos por máquinas y personal y los propios cuidados de enfermería.»

Todas las UCIs son capaces de proporcionar cuidados generales de los que se puede beneficiar cualquier tipo de paciente. Pero es cierto que la tendencia a la especialización conlleva el desarrollo dentro de la unidad de una o varias áreas de cuidados concretos.

Así surge la UCI pediátrica (UCIP) que proporciona cuidados al niño críticamente enfermo. Las unidades coronarias donde se realiza la atención crítica al paciente con enfermedades cardiacas, las unidades de trauma y/o las unidades de quemados críticos. Además claro, de las UCIs polivalentes donde podemos encontrar pacientes respiratorios, intoxicados, perioperatorios, fallos multiorgánicos, politraumatizados, septicemias y un largo etcétera.

Contextualización del conocimiento

Además, el nivel de especialización de la unidad y las patologías que este permita atender, dependerán en gran parte del tipo de hospital en el que está integrada la UCI, siendo los hospitales universitarios y de tercer nivel los que presentan los más altos niveles de especialización, experiencia y pluripatologías.

Resumiendo, podemos definir la UCI como un equipo multidisciplinar de profesionales sanitarios que proporciona asistencia en un espacio concreto dentro de un hospital, cumpliendo unos requisitos funcionales, estructurales y organizativos que garanticen condiciones de seguridad, calidad y eficiencia en la atención a pacientes que, siendo susceptibles de recuperación, requieran soporte respiratorio básico o complejo y/o cualquier tipo de soporte que solucione una situación de gravedad vital real o potencial.

Podemos de alguna manera, contextualizar la información de manera completa con el fin de ampliar nuestros conocimientos, pero aun así esto no estaría completo. El área de cuidados intensivos es la que mayor atención requiere, debido al tipo de pacientes con los que debe tratar.

TECH Universidad Tecnológica busca capacitar al personal de manera idónea e íntegra. Para ello, destinó gran parte de sus recursos a su Facultad de Enfermería, dando así una solución y respuesta a esta necesidad exigida por el mercado laboral del ámbito salud. En esta facultad se pueden encontrar especializaciones de alta calidad enfocadas en la excelencia tales como el Máster en Hospitalización Domiciliaria para Enfermería y el Máster en Lactancia Materna para Enfermería, buscando siempre el bienestar y salud colectivos.

Por otro lado, se encuentra el Máster en Enfermería en Cuidados Intensivos, el cual se enfoca en esta área hospitalaria tan delicada y rigurosa. Allí el profesional podrá dominar a través de 10 módulos, temáticas como la tratada en este artículo, durante un año completo.