El convenio colectivo


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Para entrar en contexto es necesario conocer conceptos básicos de como se desarrolla el derecho en el trabajo. Esta terminología y el conjunto de normas resulta complejo incluso para los profesionales de las Facultades de Derecho. La fuente del derecho más singular del derecho del trabajo es el convenio colectivo, puesto que no existe como instrumento normativo en otras áreas de conocimiento jurídico.

El artículo 37 CE reconoce el derecho a la negociación colectiva, de tal suerte que del señalado precepto se desprenden dos conclusiones básicas (BLASCO PELLICER). Por un lado el reconocimiento de la autonomía de los sujetos colectivos para regular sus propias relaciones. De otro lado, el reconocimiento constitucional de los convenios como parte del ordenamiento jurídico.

En este orden de cosas, los convenios colectivos gozan de fuerza vinculante. Lo que significa que el contenido normativo de los mismos se impone en las relaciones individuales incluidas en su ámbito de aplicación y, además, de una manera automática (STC 58/1985). En definitiva, se trata de auténticas normas jurídicas (STC 151/1994).

Contenido normativo en el convenio colectivo

Por lo tanto, tienen contenido normativo y eficacia general o ‘erga onmes’. Alcanzan a todos los trabajadores a los que les afecta por entrar dentro del radio de actuación de su ámbito funcional, personal y territorial.

Esto se refuerza con la previsión del artículo 82.3 ET, que textualmente indica que: “los convenios colectivos regulados por esta ley obligan a todos los empresarios y trabajadores incluidos dentro de su ámbito de aplicación y durante todo el tiempo de su vigencia”. La noción de fuente del derecho también aparece recogida en el artículo 3.1 ET, que en su apartado b) incluye a los convenios colectivos dentro de las fuentes del ordenamiento laboral.

En conclusión, los convenios colectivos estatutarios son fuente del derecho con contenido normativo y gozan de eficacia general. En el sistema de fuentes se sitúan por debajo de las normas reglamentarias y por encima de la autonomía individual que se deriva del contrato de trabajo. No es el caso de los convenios colectivos extraestatutarios, es decir, aquellos que han sido aprobados sin seguir el procedimiento del Título III del ET que, por el contrario, no tienen eficacia normativa, por lo que no se integran en el sistema de fuentes (STS de 19 de febrero de 2001, rec. 2964/2000).

En este sentido, sus efectos son convencionales o contractuales, más cercano al derecho de obligaciones civiles. Además, tienen una eficacia limitada y no general, puesto que solamente alcanza a las partes firmantes, sus afiliados y a los trabajadores libremente adheridos. De tal manera que, en el sistema de fuentes se situarían por debajo de los convenios colectivos estatutarios y en un plano de igualdad con el contrato individual de trabajo (STS de 18 de febrero de 2003, rec. 1/2002).

La interacción del convenio colectivo

Dejando de lado numerosas cuestiones de interés que giran en torno a los convenios colectivos, por razones de espacio y dado que existe un módulo específico para abordar toda su problemática. Simplemente se concluirá este epígrafe con alguna nota respecto de su interacción con otras fuentes del derecho.

Se ha sostenido que la relación tradicional entre normas estatales y convenios colectivos es la de la complementariedad. La finalidad de los textos negociados consiste, normalmente, en mejorar lo establecido por la ley. Además de la de regular condiciones no contempladas por ella (PÉREZ DE LOS COBOS). No en vano, en algunos supuestos, el convenio colectivo regula ciertas cuestiones en sentido peyorativo.

Para entender la relación ley-convenio cabe tener en consideración que, tanto el estatuto de los trabajadores como el resto de normativa estatal puede contener distintos tipos de preceptos; a) normas de derecho dispositivo; b) normas de derecho mínimo necesario; c) normas de derecho absoluto. Respecto de las primeras, suponen el campo de actuación más amplio para los convenios colectivos. Se trata de cuestiones en las que la legislación (incluyendo las normas reglamentarias) cede el testigo a la negociación colectiva.

En este sentido, el convenio colectivo puede regular dichas condiciones laborales con bastante libertad. Es el caso, por ejemplo, de la clasificación profesional. Allí los negociadores disponen de una gran autonomía para establecer los grupos profesionales, dado el silencio legal existente en la materia, que simplemente proscribe la discriminación en su configuración.

Negociación en ámbitos legales

También suele ser habitual que, en el caso de los preceptos dispositivos, la norma superior se reserva una regulación supletoria para el supuesto en el que los negociadores no hayan establecido nada. Pueden citarse dos ejemplos típicos del anterior aserto en el período de prueba o en la indemnización por finalización de los contratos temporales.

En ambos supuestos, el ET da plena libertad a la negociación colectiva para que establezca un plazo en el primer caso y un quantum indemnizatorio en el segundo, siendo que, si el convenio no establece nada se aplicará lo dispuesto en la ley. Por lo que se refiere a las normas de derecho mínimo necesario, suponen que la legislación prevé unos topes o franjas en las que, no en vano, el convenio colectivo puede actuar, siempre mejorando las condiciones en favor de los trabajadores, pero nunca empeorándolas.

Un ejemplo típico es el de la indemnización por despido, que nunca puede ser inferior al límite fijado por el ET, pero que por la vía de la negociación colectiva se puede establecer otra cuantía superior. Del mismo modo, en los permisos retribuidos, el convenio colectivo puede conceder más días o, incluso, contemplar un permiso adicional a los previstos en el ET, pero no eliminar los que han sido establecidos en la ley ni tampoco aminorar el número de días de interrupción de la prestación de servicios.

Derecho absoluto

En cuanto a las normas de derecho absoluto, el convenio colectivo no puede entrar a regularlas de forma autónoma. En estos supuestos la normativa legal no admite disposición en contrario, pero tampoco mejoras, no pudiendo la negociación colectiva establecer previsiones sobre dichas materias. Es el caso, por ejemplo, de los derechos fundamentales o del periodo de consultas en el caso de medidas de ajuste de plantilla de carácter colectivo, que son terreno sobre el que los convenios colectivos no pueden, por regla general, disponer.

En fin, lo que resulta claro es que el convenio colectivo se sitúa por debajo de las normas legales y reglamentarias y no puede contravenirlas. Si un convenio colectivo contiene alguna previsión que va en contra de una norma superior los órganos de la jurisdicción social pueden anularla y dejarla sin efecto.

Con todo, cabe analizar en cada supuesto el régimen jurídico de cada uno de los preceptos legales y reglamentarios, ya que los mismos pueden dar más o menos protagonismo a la negociación colectiva en un juego de complementariedad entre normas jurídicas de distinto rango que vienen a configurar las condiciones laborales en un concreto sector de actividad o en el seno de una determinada empresa.

El profesional de derecho en área laboral

En el ámbito laboral es importante resaltar que siempre se debe regular la contratación y todo lo que la misma conlleva. Esto hace necesario la presencia de un ente capacitado para revisar y controlar la legislación que rige este ámbito. Este profesional debe estar en constante capacitación y actualización de sus conocimiento, al tiempo que con la ley.

TECH Universidad Tecnológica oferta un amplio portafolio educativo donde oferta gran cantidad de especializaciones. Dentro de este portafolio, uno de los más amplios y de mayor oferta es la facultad de derecho. Allí se pueden encontrar especializaciones como la Maestría en Derecho Penal Económico y de la Empresa y la Maestría en Protección de Datos. Si tu interés es convertirte en un experto en materia laboral te invitamos a conocer la Maestría en Asesoría Jurídica Laboral.

Conjunto de normas


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Un conjunto de normas en Derecho se establecen en una sociedad con el fin de organizar y regir a la misma. De esta manera se asegura el bienestar de la comunidad y el orden dentro de ella. Para ello se designan entes supervisores, el más claro ejemplo de estos entes es el cuerpo profesional de Derecho.

Cuando se habla del sistema de normas, se está hablando del derecho en su acepción de derecho objetivo tal como se ha explicado con anterioridad. Siendo así, se estaría hablando del conjunto de normas o sistema compuesto de las mismas que señala el proceder de una población. Esto sucede en un determinado territorio tal como lo describía Hans Kelsen en su teoría pura del derecho. Esto sucede al interpretar que era el derecho el que regulaba las relaciones entre los hombres tratando de crear una convivencia pacífica entre los hombres.

Sin embargo, como se explicaba el término derecho adolece de ser un término con ambigüedad. Lo que sí se puede anotar con toda seguridad es que el incumplimiento de esa norma trae consigo una sanción. A su vez, al afirmar que el derecho es un conjunto de normas, se debe asumir que estas normas son impuestas por un tercero. En la mayoría de casos es el estado, si bien, son las propias personas quienes crean esos patrones de conducta, es la figura del estado quien luego se encarga de garantizar el efecto coercitivo de las mismas.

El derecho como conjunto de normas

En esta línea, para Kelsen la norma jurídica era el único objeto que ocupaba el estudio del derecho. Su destino era limitar el entorno de actuación de las personas obligándolas a seguir una determinada conducta o autorizándolas para el ejercicio de la misma. Una norma jurídica solo reviste este carácter cuando la misma es positiva y para que así sea ha debido ser creada por el hombre siendo este fundamento de su teoría pura del derecho.

En su teoría Kelsen comprendía el derecho como una ciencia que requería, para su estudio, ser despojada de cualquier otro valor religioso, económico etc. Cualquiera que no fuera estrictamente jurídico, reduciendo el objeto de estudio al análisis de la norma y sus consecuencias.

¿Qué es una norma?

Para Eduardo García Maynez la palabra norma comprende dos acepciones. La primera de ellas la norma entendida como toda regla que de manera general trate de regular el comportamiento de los hombres. Esta puede ser una norma de obligación o no. La misma podría regirse tanto por el derecho como ha quedado comprendido, así como por directrices religiosas o morales; y norma como aquella que impone obligaciones o establece derechos, comprendiendo como tal la norma jurídica propiamente dicha.

Para el profesor Atienza, las normas jurídicas de las cuales hablaba Eduardo García Maynez y otros muchos profesionales y autores, son aquellas que cumplen una “función directiva”. Son utilizadas con la intención de influir sobre el comportamiento de los hombres, causando cierta reacción ante una situación determinada.

Tratando el derecho como conjunto de normas, se vuelve a hallar con desavenencia respecto a cuáles son aquellas notas que debe revestir el derecho visto desde esta perspectiva. Se podría hablar de la coactividad como la característica más común, puesto que sirve para diferenciar el derecho de otros órdenes o ámbitos como lo son el moral o el ético.

La imperatividad en el conjunto de normas

Otros autores aluden a la imperatividad de la norma como característica principal del derecho. Sin embargo, en este aspecto no sería tan fácil distinguir el derecho de otros órdenes como por ejemplo el de la moral, puesto que la misma (moral y ética) establecen también imperativos que los hombres han de seguir, además de que tampoco se puede afirmar que todas las normas jurídicas impongan un imperativo, en tanto en cuanto, no todas las normas suponen una obligación para la persona.

De igual modo se ha tratado de caracterizar al derecho por su generalidad. Este tiende a regular situaciones atendiendo a criterios genérales dado que pararse a regular cada situación concreta es trabajo de la jurisprudencia, la cual quedaría fuera del término derecho si se le atribuye esa connotación de generalidad (Pérez Vázquez, 2007, p 11).

Volviendo a la cuestión de la norma, se hablará ahora de las características que presentan las mismas. Como se estudiará más adelante, las normas que rigen la sociedad en la que se vive no son de libre creación. Estas requieren de un procedimiento de creación para el cual tienen que presentar una serie de requisitos antes de ser consideradas válidas como tal.

Características de la norma

  • La norma ha de presentar heteronomía, es decir, se va a regir por una ley externa a la voluntad particular de la persona sobre la cual será aplicada.
  • La norma es bilateral. Con ello se quiere decir que al mismo tiempo que impone un deber o una obligación, también concede un derecho, en tanto en cuanto habrá un sujeto al que la norma obligará a cumplir con determinado comportamiento, dotando a otro sujeto del derecho de exigir el cumplimiento de esta.
  • La norma presenta exterioridad. La norma solamente tendrá en cuenta la adecuación de la conducta debida sin tener en cuenta los principios y convicciones del obligado.
  • Las normas son coercitivas, es decir, obligan al sujeto, pues el Estado tiene la posibilidad de aplicar sus normas por medio de la fuerza pública, imponiendo así sanciones a quienes se nieguen a cumplirlas.
  • Las normas son generales. Con esto se quiere decir que la norma jurídica expresa una conducta que se impone a un número indeterminado de sujetos, sin tener en cuenta en un primer momento sus circunstancias personales, imponiéndoles un comportamiento de manera abstracta. (Ramírez Serrano, 2016).

En cuanto a sus funciones, mencionar que las normas pueden cumplir una función motivadora, en tanto en cuanto, se pretende con las mismas persuadir a los hombres de no realizar determinados comportamientos que no son beneficiosos para la sociedad, y una función protectora, en tanto en cuento trata de proteger las relaciones sociales, así como los bienes jurídicos que han sido considerados fundamentales (Ramírez Serrano, 2016).

El profesional como ente normativo

Las sociedades como comunidades de bienestar requieren de normativas que la rijan y la controlen. Esta necesidad surge de la búsqueda del bienestar colectivo dentro de cualquier comunidad. Por ello se han designado diferentes conjuntos de normas, enfocados a cada ámbito de la vida humana. Para su cumplimento se eligen entes de control, profesionales capacitados para desarrollar esta labor.

TECH Universidad Tecnológica diseñó una serie de especializaciones dentro de su Facultad de Derecho, con el fin de dar respuesta a esta necesidad social. En ella se pueden hallar diferentes especializaciones como la Maestría en Protección de Datos enfocada a la confidencialidad, o la Maestría en Derecho Marítimo y Portuario, donde se expone la ley en el mar. Si el profesional busca una especialidad enfocada hacia el mercado, el Máster en Derecho Mercantil y Tributario se enfoca precisamente en esta área.

Organización familiar

En la actualidad en concepto de familia es un término cambiante que se transforma a menudo. La organización familiar mide y analiza como se conforman estos tipos de familia y los clasifica según su composición. Los profesionales que entran en el ámbito familiar (por ejemplo, profesionales en Derecho Familiar) constantemente actualizan sus conocimientos por estas razones.

La organización de la familia se relaciona con la composición del grupo o conjunto familiar, además de la forma efectiva en que funcionan sus integrantes y sus miembros. A esto se añade el sistema de parentesco y la forma o tipo de familia que se origine en ocasión de estos factores.

En cuanto a los tipos de familias, la diversidad incide en la presencia de diferentes organizaciones familiares y lleva a la idea de que no existe una única forma de organización familiar. Esta cuestión se conjuga con la relatividad del concepto de familia y la estructura heterogénea de la misma, como se ha expuesto anteriormente.

Por otra parte, la organización familiar se enmarca dentro del ámbito de la privacidad que caracteriza las relaciones familiares, y del principio de autonomía de la voluntad que define el derecho civil. Ello ratifica la idea expuesta anteriormente que no cabe hacer referencia a un modelo único de organización familiar.

Organización familiar según la modalidad de familia

La organización familiar depende de la modalidad de familia que se constituya y de las peculiaridades que cada tipo de familia elija y potencie. Esto se protege y fundamenta en el respeto a la vida familiar y a la igualdad de los miembros de la familia, en consideración a la protección de la dignidad de las personas y el reconocimiento al principio de igualdad, reconocido en la constitución española en sus artículos 10 y 14 respectivamente.

El artículo 10.1. defiende “la dignidad de la persona, los derechos inviolables que le son inherentes, el libre desarrollo de la personalidad, el respeto a la ley y a los derechos de los demás son fundamento del orden político y de la paz social”. Por su lado, el artículo 14 establece que “los españoles son iguales ante la ley. Sin que pueda prevalecer discriminación alguna por razón de nacimiento, raza, sexo, religión, opinión o cualquier otra condición o circunstancia personal o social”.

Debe entenderse que las normas relativas a los derechos fundamentales y a las libertades que la constitución reconoce, se interpretarán de conformidad con la declaración universal de derechos humanos y los tratados y acuerdos internacionales sobre las mismas materias ratificados por España”.

Familia y derecho

Las categorías de familia y derecho se encuentran interrelacionadas, porque una parte especial del derecho civil es el derecho de familia, apareciendo en el código civil español normas reguladoras de institutos y de relaciones familiares, aunque la dispersión marca la regulación de la materia. El derecho de familia regula las relaciones que se establecen en el ámbito familiar. El ordenamiento jurídico organiza la familia y la reglamenta, como institución jurídica.

Pero como señala la doctrina: “El hecho de que exista una reglamentación legal de la familia y que la familia sea una institución jurídica, no nos debe llevar a un panjuridicismo de manera que pensemos que solo es familia lo que el derecho regula y el derecho regula todos los aspectos de la relación familiar. El Derecho no regula la totalidad de los aspectos de la institución y de la vida familiar”.

En este sentido, cabe señalar que el derecho de familia español, a pesar de ser avanzado en algunas materias como el matrimonio entre personas del mismo sexo, no está a la cabeza de otras legislaciones latinoamericanas que, por ejemplo, han codificado la materia de familia. Así sucede con el código de familia de Cuba. Véase el código de familia, de 14 de febrero de 1975 -ley 1289/75.

Concepto de familia en términos jurídicos

A pesar de que el concepto de familia es cambiante jurídicamente y se adapta a las circunstancias históricas, ello no impide la protección por parte de los poderes públicos, el poder constitucional y la ley. La constitución española así lo refleja con los dos preceptos básicos, el artículo 32 y 39. Tómese como ejemplo el artículo 231-1 de la Ley 25/2010, del 29 de julio, del libro segundo del Código Civil de Cataluña, relativo a la persona y a la familia, que regula la heterogeneidad del hecho familiar.

La familia, además, goza de la protección jurídica que determina la ley que ampara sin discriminación las relaciones familiares. Estas derivan del matrimonio o de la convivencia estable en pareja, así como las familias formadas por un único progenitor con sus descendientes. Se reconocen como miembros de la familia, con los efectos que legalmente se determinen, los hijos de cada uno de los progenitores que convivan en el mismo núcleo familiar, como consecuencia de la formación de familias reconstituidas.

Este reconocimiento no altera los vínculos con el otro progenitor. [Ley 25/2010, de 29 de julio, del libro segundo del código civil de Cataluña, relativo a la persona y la familia. DOGC» núm. 5686, de 05/08/2010, «BOE» núm. 203, de 21/08/2010.BOE-A2010-13312.]Con independencia del modelo de familia que se adopte y de la organización familiar que se tenga en el seno familiar, los poderes públicos tienen la obligación de defender la familia y el respeto a la vida familiar, ya que la jurisprudencia, desde hace décadas, ha reconocido la diversidad y tipos de familia y todas han de ser respetadas.

El Tribunal Europeo

La jurisprudencia por su parte, en especial el Tribunal Europeo de Derechos Humanos, ha sido profusa en lo relacionado con la protección de la familia. Así pues, diferenciando la protección familiar desde dos puntos de vista; el primero, referido al concepto de familia como digna de respeto y protección. El segundo, en referencia a las medidas que como mínimo deben adoptarse para que la familia sea respetada y si las diferencias de protección entre unos u otros tipos de familia pueden atentar y vulnerar la prohibición de discriminación establecida en el art. 14 del CEDH.

Y aunque la jurisprudencia del Tribunal Europeo de Derechos Humanos no delimita las modalidades de familia que deben ser respetadas, sí ha reconocido que hay diversos tipos de familia y que deben ser objeto de consideración y respeto, así por ejemplo está la Sentencia del 13 de junio de 1979 que afirma que la familia es un concepto abierto y que hay diferentes tipos de familias que abarcan tanto lo matrimonial como lo no matrimonial. La sentencia (Caso Marckx).

El profesional en el ámbito familiar

En la actualidad el profesional con enfoque familiar se ha convertido en un elemento vital. Los constantes cambios internamente y de manera global en una familia hacen necesario un acompañamiento capacitado. El profesional de Derecho siempre debe ser objetivo frente a esto, además de poseer el conocimiento suficiente para afrontar las diversas situaciones.

TECH Universidad Tecnológica busca siempre capacitar profesionales de manera íntegra y completa. Por ello su Facultad de Derecho cuenta con profesionales y expertos en materia. Especializaciones como la Maestría en Asesoría Jurídica Laboral o la Maestría en Derecho Penal Económico y de la Empresa hacen parte de esta facultad. Si tu interés está enfocado en dominar temáticas enfocadas a la familia, te invitamos a conocer nuestra Maestría en Derecho Matrimonial.

Dirección de operaciones y logística


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La dirección de operaciones y logística es una de las consideradas funciones básicas o primarias que debe tener en cuenta cualquier empresa. En la actualidad, esta función está cobrando cada vez más importancia en las empresas, junto con otras funciones básicas, tales como las de gestión de personas, la función financiera, la de marketing o la función comercial. Esta visión no es incorrecta, pero si es limitada. Por estas razones se hace necesario pasar un momento definiendo el aprendizaje, tal y como se plantea en nuestro Programa MBA , ya que así es posible entender a fondo el proceso cognitivo.

La dirección de operaciones y logística y la gestión de los procesos, esto es, de las operaciones, permite a las empresas aportar valor a sus grupos de interés, y por tanto a la sociedad en su conjunto. Para ello, y en línea con la estrategia corporativa, los responsables de operaciones deben identificar, diseñar y gestionar adecuadamente los procesos para gestionar la producción, las capacidades y los recursos necesarios, con el objetivo de generar la máxima eficiencia en la gestión de las operaciones.

En el ámbito de la dirección de operaciones y logística, todas las actividades de la empresa pueden y deben ser consideradas como procesos. La gestión de procesos a través de este enfoque permite realizar un seguimiento exhaustivo a todas las actividades de transformación que se realizan en la empresa, permitiendo con ello identificar posibles desviaciones y, en su caso, establecer las medidas correctivas necesarias para evitar resultados no deseados.

La dirección de operaciones y logística procesos, todas las actividades de la empresa pueden y deben ser consideradas como procesos. Desde la planificación de las adquisiciones y las compras, hasta la atención a los clientes, incluyendo la gestión de posibles sugerencias y/o reclamaciones, deben considerarse como procesos.

Para poder mejorar la gestión, cualquier proceso debe estar siempre alineado con la estrategia corporativa de la empresa. Esto permite generar valor más allá de los requerimientos que las empresas deben afrontar de manera regular.

La gestión de procesos

En términos generales, en el ámbito de la gestión y dirección de empresas, se puede distinguir dos tipos de procesos; por un lado aquellos que tienen que ver con el modelo de negocio (procesos de negocio) y que se vinculan a la obtención de resultados en la línea o líneas de negocio de la empresa, y por otro lado aquellos que tienen que ver con el proceso productivo de la empresa, con la función de operaciones de la empresa, en este caso vinculados a la satisfacción de las necesidades que tiene la empresa.

En el caso de la función de operaciones, cualquier empresa debe ser capaz de añadir valor al bien, producto o servicio que se crea, a partir de un proceso de transformación que permite aportar valor a aquellos que tienen interés en ese bien, producto o servicio, al demandarse este en el mercado.

La función de operaciones, por tanto, parte de una serie de inputs o de insumos, que posteriormente pasan por un proceso de transformación que permite obtener una serie de outputs, materializándose estos en bienes o servicios.

En el contexto anterior, se puede considerar como proceso a cualquier actividad o agrupación de
actividades relacionadas entre sí, en las que se utilizan recursos, inputs o insumos (entradas), y sobre las que se aplican determinados controles, para llevar a cabo un proceso de transformación secuencial sobre dichos recursos y obtener con ello una serie de resultados, outputs, bienes y/o servicios (salidas).

Cualquier empresa debe por tanto tener en cuenta los siguientes elementos diferenciadores que intervienen en la gestión de procesos:

  • Los recursos, inputs o insumos (entradas), disponibles o utilizados inicialmente.
  • Las actividades de transformación que se realizan y que permiten combinar los distintos recursos de acuerdo con la dirección operativa que lleva a cabo la empresa.
  • Los outputs, bienes y/o servicios (salidas), que resultan del proceso productivo.

Enfoque basado en procesos: matriz o mapa de procesos

En el ámbito de la gestión de procesos, todas las actividades de la empresa pueden y deben ser consideradas como procesos. Desde la planificación de las adquisiciones y las compras, hasta la atención a los clientes, incluyendo la gestión de posibles sugerencias y/o reclamaciones, deben considerarse como procesos.

Asimismo, en la búsqueda de la gestión con criterios de eficacia en los resultados y de eficiencia en la reducción de costes, la empresa debe identificar y gestionar correctamente todas las actividades que en el marco de la función de operaciones se interrelacionan entre sí.

En línea con lo anterior, la empresa puede aplicar el denominado enfoque basado en procesos, que consiste en identificar y gestionar sistemáticamente todos los procesos de la empresa y prestar atención, de manera especial, a aquellos procesos en los que se identifican actividades relacionadas entre sí.

La gestión de procesos a través de este enfoque permite realizar un seguimiento exhaustivo a todas las actividades de transformación que se realizan en la empresa, permitiendo con ello identificar posibles desviaciones y, en su caso, establecer las medidas correctivas necesarias para evitar resultados no deseados.

El enfoque basado en procesos permite a cualquier empresa actuar sobre los procesos, ya que no es posible actuar sobre los resultados/outputs obtenidos. En ese sentido, el enfoque basado en la gestión de procesos permite establecer controles sobre los distintos procesos, actuando en su caso sobre alguno de los procesos (causas) y, con ello, controlar de esa manera el efecto final (resultado/output).

Este enfoque permite establecer procedimientos competitivos y procesos que incorporan controles que automatizan la supervisión de las distintas actividades que intervienen en los procesos de transformación.

En el marco de su estrategia de operaciones, las empresas deben por tanto alinear la gestión de los procesos con su estrategia de negocio, y para ello deben aplicar dicha estrategia a sus procesos de transformación.

Asimismo, las empresas deben tener siempre en cuenta en la gestión de procesos las necesidades de los clientes, los costes vinculados a los procesos de transformación, así como las posibles ventajas competitivas que se generan.

Enfoque basado en procesos: matriz o mapa de procesos

Asimismo, en la búsqueda de la gestión con criterios de eficacia en los resultados y de eficiencia en la reducción de costes, la empresa debe identificar y gestionar correctamente todas las actividades que en el marco de la función de operaciones se interrelacionan entre sí.

En línea con lo anterior, la empresa puede aplicar el denominado enfoque basado en procesos, que consiste en identificar y gestionar sistemáticamente todos los procesos de la empresa y prestar atención, de manera especial, a aquellos procesos en los que se identifican actividades relacionadas entre sí.

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Anatomía dental en el perro


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Tal y como desarrolla nuestro equipo docente en el Máster en Veterinaria que ofrecemos en TECH, el diagnóstico canino y la planificación odontológica en odontología se encuentra en un periodo de cambio. En este artículo se desglosa la existencia de los nombres anatómicos convencionales de los dientes, así como de los diversos sistemas de numeración de los dientes.

El conocimiento de la anatomía dental del perro es imprescindible a la hora de tomar una decisión en el tratamiento de enfermedades orales, de igual manera, las múltiples características en la morfología dental, propicia un mayor reto diagnóstico de los pacientes. Las técnicas diagnósticas, terapéuticas y quirúrgicas deben llevarse a cabo de la mejor manera, individualizando los protocolos a seguir para cada paciente en cada caso particular.

Para que la medicina veterinaria moderna resulte un éxito es necesario cuidar bien de todo paciente, incluyendo la cavidad oral. Los propietarios de animales se han percatado de ello y reconocen tal necesidad en su mascota.

Sin embargo, para comprender más fácilmente la anatomía dental del perro y fisiología del canino, se dividirá en corona, dentina y pulpa, raíz y periodonto.

El sistema Triadan modificado se considera actualmente el sistema de numeración de dientes de elección en la Anatomía dental en el perro. Este método es un sistema de nomenclatura dental numérica, derivado del nuevo sistema humano por la Federación Dental Internacional (Floyd, 1991). Consiste en un número de tres dígitos y proporciona un método consistente de numerar los dientes en diferentes especies animales.

Tipos de dientes

El tamaño y la forma de los dientes se determinan genéticamente. El tamaño no parece estar fuertemente correlacionado con el tamaño del cuerpo o de la cabeza, sino más bien con el tamaño de las estructuras de soporte.

Los dientes pueden tener una, dos o tres raíces, con un número relativamente constante para cada diente. Sin embargo, pueden ocurrir variaciones resultantes de la fusión de dos raíces o de la presencia de una raíz extra o supernumeraria.

El dimorfismo sexual dental (diferencias de tamaño y forma entre hembras y machos) es mínimo o está ausente en perros y gatos domésticos. Los perros y los gatos tienen dientes que son morfológicamente diferentes y tienen distintos propósitos (dentición heterodonta).

Los tipos de dientes en perro son cuatro: incisivos, caninos, premolares y molares.

Incisivos (I)

En total presentan 12 y son relativamente pequeños en comparación con el resto de la dentición. Normalmente se colocan juntos en un arco liso en perros. Se dividen en tres grupos: incisivo central o pinza (el más medial); incisivo intermedio o mediano (central); e incisivo lateral o extremo (lateral). Los incisivos aumentan de tamaño desde el centro al lateral.

Especialmente en los dientes deciduos, la corona afilada es normalmente mucho más corta que la raíz única. La corona de los dientes permanentes normalmente tiene una gran cúspide media y una o dos cúspides mesiales y distales más pequeñas. En los perros, al nivel del margen gingival normal, hay una cresta llamada cíngulo en los lados lingual y palatino de la corona de los incisivos mandibulares y maxilares. Los incisivos se usan para cortar, recoger, coger objetos y acicalarse.

Cronología de erupción de dientes deciduos y permanentes en el perro

Dientes deciduosDientes permanentes
Incisivos3 – 4 semanas3 – 5 meses
Caninos3 semanas4 – 6 meses
Premolares4 -12 semanas4 – 6 meses
MolaresNo presentan molares deciduos5-7 meses

Caninos (C)

Los caninos son 4 y son dientes simples de una sola raíz con una corona cónica fuerte, larga y curvada distalmente, que se usa para agarrar y sostener. Se caracterizan por la presencia de surcos de desarrollo coronales y crestas poco profundas que pueden permitir el drenaje de sangre mientras sostienen y matan a sus presas.

Tienen forma ovalada, siendo ligeramente aplanados en dirección vestibulopalatina o vestibulolingual. La raíz es más grande que la corona, con el diámetro máximo en el tercio medio. Los caninos deciduos son relativamente pequeños y puntiagudos, en comparación con sus contrapartes permanentes.

Número de raíces dentales

Número de raícesDeciduosPermanentes
UnaMaxilar: incisivos y caninos
Mandibular: incisivos y caninos		Maxilar: incisivos, caninos, PM1
Mandibulares: incisivos, caninos, PM1, M3
DosMaxilar: PM2
Mandibular: PM2, PM3, PM4		Maxilar: PM2, PM3
Mandibular: PM2, PM3, PM4, M1, M2
TresMaxilar: PM3, PM4Maxilar: PM4, M1, M2

Premolares (PM)

Los premolares suponen 16 piezas y presumiblemente tienen una función en la captura y retención de presas. La forma, el tamaño y el número de raíces de los premolares permanentes varían significativamente, desde el primer premolar pequeño de raíz única, hasta el cuarto premolar superior de tres raíces grande.

Los premolares de dos raíces son muy simétricos y comprimidos bucolingualmente, y tienen cúspides puntiagudas que no necesariamente se unen cuando las mandíbulas están cerradas. El cuarto premolar superior permanente y primer molar mandibular tienen forma de cuchilla y se utilizan para cortar piel y carne.

El cuarto diente premolar maxilar tiene una forma similar, tanto en perros como en gatos, con una raíz distal grande y dos raíces mesiales más delgadas (bucal y palatina). La pequeña raíz mesiopalatina solo está conectada a la raíz mesiobucal.

Molares (M)

Los perros presentan 10 piezas, y sus molares tienen forma de bunodonte (molares con cúspides redondeadas y poco desarrolladas). Los molares superiores tienen dos cúspides vestibulares más altas (mesial y distal), con raíces largas y relativamente delgadas; y tienen una cúspide palatina inferior con una raíz corta y gruesa, conectada a ambas raíces vestibulares. A menudo, las raíces distobucal y palatina del segundo molar se fusionan. Hay numerosas fisuras y hoyos en las coronas.

El primer molar mandibular tiene dos raíces alargadas de forma similar, ligeramente curvadas distalmente. La corona tiene dos cúspides mesiales altas y una cúspide distal inferior que, con la superficie oclusal de los otros molares mandibulares, crea una superficie eficaz para aplastar huesos y materiales duros contra los molares superiores.

Todos los mamíferos tienen que pasar por una etapa de dentición; esto te incluye a ti y a tu cachorro. A diferencia de los seres humanos, la dentición de los cachorros empieza sobre las 16 semanas de edad. Esto significa que los dientes de leche se les empiezan a caer y empiezan a salir los nuevos dientes adultos.

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Historia de la fisioterapia

La historia de la Fisioterapia se remonta al año 1.500 a.n.e. Hay referencias de que en la antigua Mesopotamia, en Egipto y en la arcaica China se hacía uso de agentes físicos como agentes terapéuticos. También los aztecas y los mayas desarrollaron métodos terapéuticos basados en el agua (baños de vapor). Tal y como desarrolla nuestro equipo docente en el Máster en Geriatría que ofrecemos en TECH, el diagnóstico estético y la planificación terapéutica en odontología se encuentra en un periodo de cambio. Mediante este repaso breve a la historia de la fisioterapia se ha podido comprobar lo dispar que ha sido su evolución en España respecto a lo que ha pasado más allá de sus fronteras.

El origen de la historia de la fisioterapia es diametralmente opuesto, mientras más allá de la frontera la fisioterapia nacía como una disciplina independiente y, a pesar de alguna pérdida durante periodos concretos, ha ido manteniendo el objetivo de seguir siéndolo, en España, la profesión proviene de
ser considerada una disciplina totalmente dependiente de otros profesionales y su lucha siempre, hasta estos últimos tiempos, ha sido por diferenciarse del resto de profesiones que se encontraban en la misma situación dentro del ámbito sanitario.

La vocación científica y de divulgación de los pioneros de la fisioterapia mundial no existía en el país hasta finales del siglo XX e incluso se podría llegar a decir que casi en el siglo XXI.

Origen de la fisioterapia más allá de las fronteras

Parece que existe consenso en que se puede situar el origen de la fisioterapia moderna en Estocolmo, donde es fundada, por Pehr Henrik Ling, en 1813, en el Royal Central Institute of Gymnastic (RCIG).

Ling convence al gobierno sueco de que es necesaria, para mejorar el estado de salud de la población, la creación de unos estudios reglados que permitan crear programas gimnásticos.

Los alumnos recibían una formación científica basada en la anatomía y la fisiología que recibía el nombre de director gimnástico y que otorgaba competencias para dedicarse a la gimnasia médica (o Fisioterapia), la gimnasia pedagógica (o Educación física), la gimnasia militar (basada principalmente en la esgrima) y la gimnasia estética.

Cabe decir que en esta primera época los interesados en esta titulación también eran médicos, ya que, en ese momento, los estudios de medicina no incluían contenidos sobre mecánica.

En 1827, Nils Akerman, médico ortopeda, abre la primera clínica de ortopedia (Josefinska Othopedista Institutet). En un principio sus tratamientos se basaban en la colocación de medios ortopédicos a niños con discapacidad, pero el problema se inicia cuando Akerman empieza a prescribir ejercicios de fisioterapia y el perfil de los pacientes de ambas instituciones empieza a asemejarse sobremanera.

Para acabar con la polémica de quien estaba capacitado para ejercer la fisioterapia, en 1864, se inicia el control por parte del gobierno sueco de los estudios impartidos por el RCIG y éste pierde así la independencia de la que ha gozado hasta ese momento pasando a depender del control externo de la Sociedad Sueca de medicina, suponiendo la pérdida de independencia de los fisioterapeutas respecto de los médicos.

En general, esta reestructuración permite acabar con las dudas que se generaban sobre el carácter científico de la fisioterapia, permitía el intercambio de estudiantes entre ambos institutos, regulaba la exclusividad del RCIG para formar fisioterapeutas, pero creaba un modelo de dependencia con la medicina cuyos vestigios llegan hasta la actualidad en muchos modelos sanitarios.

A principios del siglo XX y más concretamente en 1929 se inicia por parte del gobierno sueco un proceso de revisión de la situación que generó una reforma que, a partir de 1934, desintegra el título de director de gimnasia en dos profesiones distintas, los educadores físicos, que requerirá una formación universitaria, y, por otro, la de fisioterapeuta (que se dedicará a la rehabilitación) y cuya formación bastará con estudiarla en una escuela dependiente de una facultad de medicina.

¿Pero cómo se puede suponer que este es el verdadero origen de la disciplina?

Las enseñanzas de Ling en el RCIG se basaban, inicialmente, en la enseñanza de un sistema gimnástico (diseñado por el mismo) que se ha conocido como el sistema Ling y que contaba con las 4 ramas que se han mencionado anteriormente.

La efectividad de este método y su carácter científico provocó que el prestigio del RCIG, y del título de director gimnástico que se obtenía, gozara de gran prestigio que fue en aumento a medida que avanzaba el siglo XIX.

Antes de la fundación del RCI, Ling había viajado por toda Europa y había conocido las diferentes corrientes imperantes en el momento en cuanto a la actividad física. Consideraba que su método solucionaba las carencias que estos presentaban y, por esta razón, insistió a los directores gimnásticos a viajar por Europa. Estos viajes los realizaban de forma altruista y se intensificaron a partir de 1839, esto y la eficacia del método en el tratamiento de enfermedades, hizo que en el resto de Europa se considerara el sistema Ling superior a otros métodos de Gimnasia, haciendo crecer exponencialmente su prestigio. Esto sirvió de reclamo para que en el RCIG se recibieran alumnos de toda Europa difundiendo la diáspora de la fisioterapia por el resto del continente.

Se destacará también el papel de Carl August Georgii. Este profesor del RCIG fue de los más activos en sus viajes para difundir el sistema Ling. Se tiene constancia de que impartió conferencias en Alemania, Bélgica, Austria… pero lo que le destaca es su papel en Francia. A pesar del respaldo científico que respaldaba al sistema, la gran competencia de otros métodos provocaba un escepticismo entre la clase médica ante el nuevo método. Georgii llegó a la conclusión de que uno de los problemas era el lingüístico. El método era conocido como “Medikal Gimnastik” o “Sjukgymnastic”, nombres que consideraba que no tenían reclamo científico y, lo más importante, eran difíciles de pronunciar para los franceses.

Por esta razón, acuñó el término de “Kinesiología” en su tesis publicada en Paría, en 1838, “Kinésittherapie ou traitaments dels maladies par le mouvement selon la Méthode de Ling” (Kinesiterapia o tratamiento de las enfermedades por el movimiento según el método Ling).

Allí intentó sin éxito la creación de un instituto similar al RCIG contactando con el gobierno francés, pero las revoluciones de 1849 provocaron un rechazo a todo lo que no proviniera de Francia y provocó su emigración a Londres. A pesar de esto, no cabe duda de que es el responsable de la creación de un término capital para la fisioterapia moderna.

Llegado a Londres funda su propia clínica contando como asistente a otro alumno del RCIG, Mathias Roth, que escribirá la primera obra en inglés sobre el método Ling “ The Gymnastic free exercises” que llamó la atención de médicos americanos y este interés se convirtió en la puerta de entrada del método en EEUU culminando con la publicación en 1857, del primer libro sobre el método Ling en EEUU, obra de George Herman Taylor “the movement cure” y en una posterior tesis sobre el tema “an Exposition of the Swedish Movement”.

Se podrían describir casos similares para los demás países europeos, pero no se haría más que seguir desgranando hechos que confirmasen que la teoría de que, con modificaciones en la forma de entrada, y con más o menos dificultades en el momento de su introducción, el Método Ling se difundió por toda Europa y, al llevar implícito el nombre de la fisioterapia el título de Director Gimnástico, se debe concluir que es el germen de la difusión de la fisioterapia moderna.

El siglo XX es el de la institucionalización de la fisioterapia. En 1906, se funda en Australia la Massage Association Formed (la actual Australian Physitherapy Association) y en 1938, en el mismo país se incorporan los estudios de Fisioterapia al ámbito universitario (en la universidad de Queensland).

Es momento de dar el siguiente paso, y TECH Universidad Tecnológica quiere ayudarte a lograr esta meta. Hemos diseñado cuidadosamente el Máster en Actualización en Fisioterapia en Geriatría, que hace parte de nuestra Facultad de Fisioterapia, así como el Máster en Medicina Hiperbárica, equivalente a 60 ECTS. Fórmate hoy de la mano de los mejores, amplia tus conocimientos y termina tu capacitación en la mayor universidad virtual del mundo.

Adaptaciones cardiovasculares


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El corazón es el órgano principal de cualquier ser vivo. Debido a esto, el ser humano le ha dado tal importancia a que los profesionales de la salud siempre se encuentran en constante capacitación con el fin de dominar el funcionamiento del mismo. Además de los profesionales de la salud, los profesionales de las ciencias de los deportes deben conocer su funcionamiento y preparación antes de una actividad deportiva. Las adaptaciones cardiovasculares ofrecen información importante sobre este tema puntualmente.

El sistema cardiovascular del ser humano es el encargado de distribuir la sangre a lo largo de todo el organismo. La distribución sanguínea sufre variación dependiendo del tejido al que irriga y de las necesidades metabólicas y bioquímicas del momento. En reposo y en condiciones normales, los tejidos que son metabólicamente más demandantes son los que requieren más cantidad de sangre.

De hecho, el hígado, junto a los riñones, perciben cerca de la mitad del volumen sanguíneo, muy por encima de la musculatura esquelética. Este dato es curioso teniendo en cuenta que la musculatura esquelética supone casi la mitad del peso de un humano promedio. Durante la práctica deportiva es imprescindible que la sangre se dirija a los tejidos que más demanda metabólica presentan. Durante la práctica deportiva de intensidad elevada la irrigación sanguínea del tejido muscular supone cerca del 80 % del gasto cardiovascular. Esto se debe a la gran activación de estos tejidos durante la práctica deportiva.

¿Cómo funcionan las adaptaciones cardiacas?

Durante el ejercicio intenso, el flujo sanguíneo depende principalmente del tono vascular de los vasos sanguíneos el cual define el calibre de estos. Del mismo modo, la resistencia que ofrecen los tejidos al paso de la sangre está definida por tres factores principales, a saber: la viscosidad de la sangre, el diámetro del vaso y la longitud de este.

En condiciones normales tanto la longitud de los vasos como la viscosidad de la sangre sufren variaciones mínimas y despreciables. Así pues, el diámetro de los vasos es el principal regulador del flujo y caudal sanguíneo durante el ejercicio. Durante el inicio del ejercicio aumenta el flujo sanguíneo. De hecho, hace más de 20 años se establecieron las constantes que definían el aumento del flujo sanguíneo basándonos en el trabajo realizado por un tejido muscular.

Durante intensidades pequeñas, el tiempo hasta alcanzar el valor pico es de menos de 5”. Durante ejercicios de intensidad elevada, el tiempo hasta lograr la mitad del valor pico es de casi 10” (en los músculos extensores de la rodilla). El aumento absoluto del flujo sanguíneo se incrementa hasta 30 veces en menos de 10”. Esto refleja la magnitud de los cambios que se originan a nivel del sistema vascular durante el incremento de la intensidad del ejercicio.

Trabajo muscular

En actividades en las que predomina el trabajo muscular dinámico y existe una demanda energética principalmente aeróbica, el gasto cardíaco puede incluso aumentar desde 5 litros por minutos hasta 25-40 litros por minuto. Esto sucede en función del entrenamiento previo del deportista en cuestión.

En este tipo de disciplinas deportivas, los cambios a nivel cardíaco y vascular son muy llamativos, dado el gasto cardíaco tan elevado que mantienen este tipo de deportistas y el cual puede demorarse durante varias horas. Este gasto cardíaco sostenido y elevado produce cambios a nivel funcional como morfológico, a nivel central y periférico.

Adaptaciones cardíacas (adaptación central)

Al comienzo del ejercicio, la frecuencia cardíaca y el volumen de los latidos aumentan. De manera que el gasto cardíaco se aproxima a la demanda metabólica de los músculos esqueléticos en funcionamiento. El gasto cardíaco, producto de la frecuencia cardíaca (latidos/min) y el volumen de los latidos (ml/min), puede aumentar de ~5 L min-1 en reposo a ~15 L/min en mujeres jóvenes. Así mismo en ~20 L/min en hombres jóvenes y hasta ~25 a 30 y ~35 a 40 L/min en mujeres y hombres atletas de élite, respectivamente, durante el ejercicio máximo que involucra una gran masa muscular.

Por lo tanto, es de esperar que esté pronunciado efecto del entrenamiento conllevara una mejora morfológica y funcional del corazón. Esta adaptación en el corazón fue descrita por primera vez, hace más de 100 años, por Henschen utilizando solo un examen físico básico con percusión cuidadosa para identificar el agrandamiento del corazón debido a la actividad atlética en esquiadores de fondo. Henschen concluyó que la dilatación e hipertrofia del lado izquierdo y derecho del corazón era evidente en los individuos entrenados.

El aumento del ventrículo derecho y del izquierdo, la hipertrofia del ventrículo izquierdo, y el aumento del volumen de la aurícula izquierda son ahora distintivos bien establecidos de lo que se ha definido como el “corazón del atleta”. En cuanto a las dimensiones del corazón cabe señalar que el tamaño del cuerpo del deportista tiene una gran influencia en el tamaño de su corazón, y cuando se comparan las dimensiones absolutas entre sujetos se debe tener en cuenta esta variable.

Por esta razón, las mujeres en general tienen dimensiones cardíacas más pequeñas en comparación con los hombres.

Hipertrofia de la región cardíaca

La mayoría de los datos que caracterizan la estructura y la función del ventrículo izquierdo en personas capacitadas provienen de estudios transversales. Aunque este enfoque no permite sacar conclusiones definitivas sobre la naturaleza temporal y la relación dosis-respuesta entre el ejercicio y el remodelado cardíaco, las conclusiones de estos estudios han proporcionado una valiosa información sobre las características del ventrículo izquierdo en deportistas de resistencia.

Los datos más relevantes son el aumento del diámetro diastólico final, la pared, el espesor y la masa del ventrículo izquierdo. Las conclusiones sobre el diámetro del ventrículo izquierdo se han confirmado en estudios de entrenamiento longitudinal en los que deportistas de remo durante 7 meses y el ciclismo profesional durante 3 años se han visto asociados con aumentos en la dimensión de la cavidad del ventrículo izquierdo (de 51,5 a 53,3 mm y de 58,3 a 60,3 mm, respectivamente).

Además, un año de entrenamiento progresivo de ejercicios de resistencia realizados por sujetos masculinos y femeninos (previamente sedentarios) da lugar a un aumento de la masa y del volumen diastólico final del ventrículo izquierdo. Los cambios hemodinámicos que se producen durante el ejercicio constituyen el estímulo principal para el remodelamiento cardíaco. En consecuencia, el ejercicio puede separarse (aunque se considera que producen a la vez) en dos formas principales de actividad física:

  1. El ejercicio de resistencia caracterizado por elevaciones sostenidas del gasto cardíaco y con una resistencia vascular periférica reducida (es decir, carreras de larga distancia, ciclismo, remo y natación).
  2. El entrenamiento de fuerza caracterizado por períodos cortos, pero intensos de mayor resistencia vascular periférica y un gasto cardíaco solo ligeramente elevado (es decir, levantamiento de pesas y lanzamientos de pista).

El profesional como factor de control en las adaptaciones cardiovasculares

El estilo de vida saludable es tendencia en todo el mundo. Las dietas son más frecuentes y nos dan una mayor cantidad de opciones para consumir alimentos deliciosos y saludables. Esto, en conjunto con el ejercicio se ha convertido en un modo de vivir para una gran parte de la población actual. Pero siempre se hace necesaria la figura de un profesional capacitado como guía y mentor.

Los profesionales especializados escasean, y el mercado demanda una mayor oferta. Por ello TECH Universidad Tecnológica diseñó una facultad completa con la finalidad de dar respuesta a esta necesidad. La Facultad de Ciencias del Deporte, cuenta con especializaciones de alta exigencia y calidad, como son el Máster en Neuroeducación y Educación Física, el Máster en Entrenamiento Personal Terapéutico, o el protagonista de artículos como el visto aquí, el Máster en Nutrición Deportiva para Poblaciones Especiales.

Técnicas en composición de alimentos


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Actualmente, la nutrición se ha convertido en algo cuidadosamente profesional, aunque tener el acompañamiento adecuado no siempre resulta sencillo. Hay que elegir de forma correcta qué tipo de profesional requerimos dependiendo de nuestro estilo de vida. Un profesional de las Ciencias del Deporte por ejemplo, debe tener conocimientos en profundidad en técnicas en composición de alimentos.

La composición de alimentos es un área de la bromatología con implicaciones directas sobre la nutrición y sobre todo en la evaluación del consumo alimentario. La composición de alimentos puede ser determinado mediante tres técnicas:

  • Directo: dónde los valores son el resultado de análisis llevados a cabo siendo un procedimiento costoso y prolongado, y en donde no todos los países pueden llevarlo a cabo.
  • Indirecto: donde se utilizan datos tomados de la bibliografía publicada o de informes de laboratorio inéditos, siendo una estrategia con menor control de calidad de los datos debido a que los valores pueden ser atribuidos, calculados o tomados prestados de otras tablas o bases de datos.
  • Mixto: se realiza por combinación de los otros dos métodos. Para el caso de la metodología directa se utilizan técnicas analíticas o inmunoquímica.

Técnicas analíticas para la composición de alimentos

Las cuales constan de una extracción y de una cuantificación. La extracción se debe de realizar para extraer el compuesto de interés de la matriz alimentaria objeto de estudio para así poder determinarlo posteriormente.

Métodos cromatográficos

Son procesos separativos basados en que las sustancias a separar se reparten entre dos fases de forma multiplicativa, es decir, repetida. Una de las fases está inmóvil (fija) (=fase estacionaria) y la otra fase se mueve (=fase móvil). Durante la separación la fase móvil atraviesa la fase estacionaria. Tipos de cromatografía:

  • Cromatografía en capa fina: es un procedimiento rápido y sencillo para separar mezclas de sustancias y para identificar/caracterizar o para determinar semicuantitativamente componentes individuales, por lo que frecuentemente se utiliza como procedimiento de screening.
  • Cromatografía de gases: se utiliza para la separación de compuestos volátiles que fluyen en una corriente gaseosa sobre/a través de una fase estacionaria fijada a un tubo largo y fino. Utilizado para la determinación de los ésteres de los ácidos grasos.
  • Cromatografía líquida de alta resolución: ofrece la posibilidad de separar sustancias o grupos de sustancias poco volátiles o térmicamente inestables o que solo se transforman con dificultad en sus derivados volátiles. La fase móvil es un líquido y la muestra debe ser soluble en ese disolvente.

Métodos ópticos/ espectroscópicos

Todos se basan en lo mismo en la interacción de la materia y energía en forma de radiación. La radiación comprende el intervalo entre las microondas y los rayos X, y se entiende por <<luz>> solo la parte visible del espectro electromagnético (longitud de onda de 400 a 800 nm). Y por lo tanto se puede hablar de varias técnicas instrumentales dependiendo de la radiación utilizada:

Espectroscopia ultravioleta/visible (fotometría)

La radiación electromagnética en el intervalo UV o visible cuando atraviesa una muestra es absorbida por esta bajo ciertas condiciones. Se suele usar para hacer determinaciones cuantitativas de los componentes de los alimentos y sus aditivos. Por lo general, primero es necesaria una transformación química con los reactivos adecuados para obtener productos coloreados que después medirán fotométricamente en el intervalo de la luz visible. Aunque a veces determinados compuestos se pueden medir directamente. Y es la base de la cuantificación de los análisis enzimáticos.

Espectroscopia infrarroja

Se basa en la interacción entre la radiación electromagnética y la materia. Se suele usar para caracterizar e identificar sustancias desconocidas y a veces en controles de calidad.

Espectrometría de absorción atómica

Mide la absorción de resonancia de la energía radiante por los átomos. Resulta adecuada para la determinación rápida de distintos metales pesados (vg: plomo, mercurio, cinc, cadmio, arsénico) y de los alcalinoterreos (vg: Sr.). Es el método de elección para determinar mercurio. En el caso de los alcalinos se usa la fotometría de llama por ser prácticamente igual de sensible, pero este último es más económico.

Fotometría de llama

Se llama correctamente fotometría de emisión de llama y mide la emisión de radiación que es característica de cada elemento. La emisión de llama es específica de los metales alcalinos, de manera que no es necesaria la separación de los distintos elementos antes del análisis. Se utiliza principalmente para la determinación de sodio y potasio.

Polarimetría

Usa la luz polarizada linealmente a partir de la luz natural (mediante un prisma) para medir los compuestos. Se usa para la determinación cuantitativa de carbohidratos como sacarosa, azúcar invertido y glucosa o almidón.

Refractometría

Mide el índice de refracción que se define como el cociente entre el seno del ángulo de incidencia y el seno del ángulo de refracción. Se usa para identificar y caracterizar por ejemplo grasas y aceites, para comprobar la pureza de distintos alimentos y para la determinación cuantitativa de agua de la miel o para determinar el extracto de alimentos que esté formado por azúcar (sacarosa), como es el caso de las confituras, miel, zumos, etc.

Técnicas de voltametría y polarografía en composición de alimentos

Permiten determinar la cantidad y el tipo de sustancias electroquímicamente activas durante una reacción de oxidación o reducción en función del comportamiento tensión-corriente de un electrodo polarizable. En la polarografía se trata de un electrodo de gota de mercurio, cuya superficie se renueva continuamente, mientras que en la voltametría la superficie del electrodo se conserva durante el proceso de medida. Con la polarografía se pueden determinar compuestos orgánicos (como vitaminas)

Análisis enzimático

Engloba dos tipos de procesos analíticos:

  • La determinación analítica de sustancias (sustratos) con ayuda de enzimas: sirve para determinar la glucosa, fructosa y manosa, sacarosa y glucosa, ácido L-málico y ácido cítrico.
  • Determinación de la actividad enzimática: para determinar la actividad amilásica de la miel.

El ámbito nutricional y su relación con el deporte

Es de conocimiento general que la dieta y el ejercicio forman parte de un estilo de vida saludable. Pero esto no quiere decir que funcione igual en todos los seres humanos, ya que cada organismo es diferente y, por ello, actualmente las carreras profesionales de nutrición y deporte han tenido un crecimiento exponencial.

Técnicas inmunoquímicas para la composición de alimentos

Estas técnicas se basan en la utilización de anticuerpos, que son moléculas capaces de reaccionar de forma rápida y específica (siguiendo el modelo de la llave y la cerradura) con un determinado constituyente para formar un complejo que inmediatamente es detectado y cuantificado por métodos muy diversos. Por lo general daba lugar a la formación de un precipitado o una aglutinación, pero hoy en día se utilizan aquellos que no precipitan y que puede ser detectada la unión Ag-Ac mediante varias técnicas. Dependiendo del método usado para detectar se puede hablar de:

TECH Universidad Tecnológica oferta una amplía variedad de especializaciones, buscando capacitar al profesional moderno en áreas de impacto en el mercado. Una de sus facultades más completas es Ciencias del Deporte. En ella pueden encontrarse especializaciones de gran demanda por el mercado como el Máster en Nutrición Deportiva para Poblaciones Especiales o el Máster en Alto Rendimiento Deportivo. Por otro lado, si tu interés es hacer parte de los profesionales especialistas en alimentación te invitamos a hacer parte de los egresados del Máster en Nutrición Clínica en la Actividad Física y en el Deporte.

Entrenamiento personal

En la actualidad el cambio en el estilo de vida del ser humano se nota a diario. El ser humano busca su bienestar todo el tiempo, y es debido a ello que las ciencias del deporte han tenido un crecimiento exponencial. El entrenamiento personal es una de las profesiones más emergentes en los países occidentales. Se estima que el empleo en entrenadores e instructores de fitness en EE. UU. crecerá un 13 por ciento de 2018 a 2028, mucho más rápido que el promedio de todas las ocupaciones.

El incremento de las oportunidades de trabajo relacionadas con los profesionales del acondicionamiento físico se debe a que más personas emplean más tiempo y dinero en la realización de actividad física. Desde el sector público hasta en el privado valoran y reconocen positivamente los beneficios que aportan a sus empleados sobre la mejora de la salud, la condición física y el rendimiento laboral.

La prevención de lesiones y enfermedades asociadas con el envejecimiento, por lo cual la demanda de profesionales del ejercicio para la realización de diferentes actividades. Entre ellas encontramos yoga, pilates y métodos de ejercicio de bajo impacto incrementará su demanda en los próximos años.

Las personas nacidas en la época del baby boom han sido la primera generación en Estados Unidos que desarrolló su etapa de crecimiento haciendo ejercicio. En estos momentos están llegando o son adultos mayores. Este grupo poblacional probablemente tiene tiempo, dinero y motivación para empezar o continuar realizando ejercicio y actividad física a partir de los 70 años.

El entrenamiento personal en países desarrollados

En los países desarrollados la esperanza de vida ha incrementado considerablemente. Concretamente en EE. UU. en 2020 la edad promedio es de 80,3 años siendo en hombres de 78 años y en mujeres de 82,5 años. Mientras que en España la edad promedio es de 82 años siendo en hombres de 79 años y en mujeres de 85,2 años.

Gran parte de esta población valora la salud, el estado físico y la calidad de vida, y requerirán de los servicios de un entrenador personal. Por otro lado la prevalencia de la obesidad en adultos en el año 2016 en España fue del 23,8 %, mientras que en EE. UU. fue del 36,2 %. La obesidad y sus comorbilidades constituyen uno de los mayores problemas de salud pública en la actualidad. Por lo tanto, la necesidad de un entrenador personal es clave para combatirla, ya no solo por la prescripción de ejercicio, sino por hábitos alimenticios y de estilo de vida saludable.

Además existen numerosas posibilidades de empleo en el sector del entrenamiento personal. Estas van desde gimnasios comerciales hasta programas de promoción de la salud en las empresas. Todo ello indica que la profesión de entrenador personal va a ser una profesión muy demandada en diferentes ámbitos. Además que constituirá una opción laboral de futuro y de prestigio.

La industria del fitness

El informe anual de la IRHSA (International Health, Racquet & Sportsclub Association) de 2020 estableció que en 2019 la industria mundial del fitness generó una facturación récord con ingresos de casi 100 mil millones de dólares y más de 184 millones de usuarios pertenecían a casi 210 000 centros de fitness. [4] En EE. UU. el número de usuarios a centros de fitness incrementó un 27 % del año 2010 al 2019 pasando de 58 a 73,6 millones de usuarios.

Según el HHS (Departamento de salud y servicios humanos) de EE. UU. en 2017 determinó que menos del 5 % de los adultos realizan 30 minutos de actividad física cada día, solo uno de cada tres adultos realiza la cantidad recomendada de actividad física cada semana.

Además, más del 80 % de los adultos no cumplen con las pautas para las actividades aeróbicas y de fortalecimiento muscular, y más del 80 % de los adolescentes no realizan suficiente actividad física aeróbica para cumplir con las pautas para los jóvenes.

Alrededor del 60 % de la población a nivel mundial realiza una cantidad de actividad física insuficiente, siendo un nivel óptimo de realización fundamental para producir efectos benefactores sobre el estado de salud. Todo ello es debido a una menor realización de actividad física durante tiempo libre, y al incremento en la actitud sedentaria en el ámbito laboral y doméstico.

El estilo de vida actual

La utilización frecuente de los medios de transporte pasivos (coche, autobús, metro, etc.) y la reducción en los desplazamientos tanto caminando como en bicicleta ha favorecido que el nivel de actividad física en la población sea bajo.

Uno de los principales problemas en salud pública de los estados de los países desarrollados son las enfermedades no transmisibles asociadas a la inactividad física sobre todo en poblaciones de alto riesgo como son los jóvenes, mujeres y adultos mayores, por lo que resulta clave el incremento en la actividad física en el conjunto de la población.

Ante estas circunstancias los entrenadores personales se convierten en profesionales clave para influir y mejorar los niveles de salud pública. Hay que añadir que los centros de fitness siguen incrementándose en cuanto al número, tamaño, y la necesidad y demanda de profesionales del ejercicio cualificados serán mayor para compensar la inactividad física del conjunto de la población.

La importancia del entrenamiento personal

Para aquel conjunto que no acuda a un centro de fitness por diferentes motivos bien sea por no sentirse cómodo en público, por tiempo, distancia, etc., la realización de ejercicio físico en el domicilio supervisado por un entrenador personal cualificado se convierte en una opción laboral muy interesante para el entrenador personal.

El ACSM (American College of Sport Medicine) en el año 2007 creó el programa Exercise is Medicine™ (EIM). Esto junto con la Asociación Médica Estadounidense con el objetivo de fomentar e incorporar la práctica de actividad física y la realización de ejercicio físico en los hábitos diarios. El programa “Exercise is Medicine” permite a los médicos evaluar y revisar el programa de actividad física que está realizando el paciente.

Además para aquellos pacientes que no realizan ejercicio de forma habitual se le aconseja al médico que prescriba ejercicio físico a sus pacientes. Además de que registre la actividad realizada en las visitas de los pacientes. Según una encuesta realizada por el NHANES (National Health and Nutrition Examination Survey) en EE. UU. el 34 % de los adultos presentan obesidad y el 68 % presentan sobrepeso.

Por ello, los entrenadores personales altamente calificados junto con la colaboración médica son esenciales para afrontar el reto de conseguir una población más saludable. Una realización adecuada de actividad física favorece presentar mayores niveles de calidad de vida sobre todo por una reducción en la incidencia de la morbilidad y la mortalidad. Siendo así los entrenadores personales los responsables de estimular y motivar a las personas a que estén más activas físicamente.

El profesional del entrenamiento personal

El profesional en las ciencias del deporte hoy en día juega un papel más que importante. El realizar una rutina deportiva en nuestra cotidianidad sin alguna guía o supervisión puede resultar contraproducente. El constante cambio de vida del ser humano le ha hecho buscar formas más saludables de vivir y sobrellevar su cotidianidad.

TECH universidad Tecnológica busca capacitar al profesional en esta área a través de sus especializaciones. Para ello creamos la Facultad de Ciencias del Deporte en donde el profesional podrá encontrar especializaciones como el Máster en Alto Rendimiento Deportivo diseñado para los profesionales enfocados en grandes deportistas, o el Máster en Nutrición Clínica en la Actividad Física y en el Deporte enfocado mayormente en la alimentación a llevar según la rutina. Pero si tu interés está enfocado en dominar temáticas como la vista en este blog, te invitamos a conocer en detalle el Máster en Prevención y Readaptación de Lesiones Deportivas.

Vías de señalización


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Dentro de la fisiología del ser humano se encuentra un sistema tan complejo como cualquier otro. Las vías de señalización celulares son el resultado de la respuesta química de los componentes de una célula. Esto resulta mucho más complejo de lo que se ve a simple vista, y es por ello que se requiere de mucho conocimiento para entender esta temática. Las vías de señalización brindan una respuesta a diferentes niveles en el sistema humano, ya que este proceso es el responsable de que diversas acciones del cuerpo humano se desarrollen de manera adecuada.

Para los profesionales de la salud resulta de vital importancia, ya que de aquí depende la destrucción y generación de nuevas células. Pero no solo resulta crucial para ellos, ya que, esta reconstrucción natural que realiza el cuerpo humano puede ser aprovechada de diversas maneras. Los profesionales de las ciencias del deporte también necesitan mantener sus conocimientos actualizados.

Las membranas biológicas

Están compuestas por lípidos, proteínas y carbohidratos que existen en estado fluido. Son las estructuras que definen y controlan la composición del espacio que encierran. Todas las membranas existen como estructuras dinámicas cuya composición cambia a lo largo de la vida de una célula.

Además de la membrana externa que da como resultado la formación de una célula típica, las células contienen membranas intracelulares que cumplen funciones distintas en la formación de los diversos orgánulos intracelulares, por ejemplo, el núcleo y las mitocondrias.

El núcleo y las mitocondrias representan orgánulos encerrados en una membrana única, dado que ambos están compuestos por dos bicapas lipídicas. La membrana nuclear suele denominarse nucleolema y está compuesta por bicapas lipídicas internas y externas estrechamente asociadas. El espacio entre las membranas nucleares interna y externa se conoce como espacio perinuclear.

Este espacio está en contacto con la luz del retículo endoplásmico (RE) a través de conexiones entre la membrana nuclear externa y las membranas del RE. Las membranas nucleares interna y externa también están conectadas en miles de ubicaciones a través de complejos multiproteicos que generan poros en la membrana nuclear llamados complejos de poros nucleares.

Los poros nucleares son a través de los cuales se transportan el ARN y las proteínas. Las membranas internas y externas de las mitocondrias están separadas por una distancia mayor que las del núcleo creando el espacio de la membrana interna. Las dos membranas mitocondriales también son funcionalmente muy distintas y están sujetas a controles de transporte muy diferentes.

Mientras que la membrana mitocondrial externa es bastante permeable a la mayoría de las moléculas pequeñas, la membrana mitocondrial interna es esencialmente impermeable y el transporte a través de la membrana en cualquier dirección requiere proteínas transportadoras altamente específicas.

Composición de las membranas biológicas

Como se indicó anteriormente, las membranas biológicas están compuestas de lípidos, proteínas y carbohidratos. Los carbohidratos de las membranas se unen a glicolípidos formadores de lípidos de varias clases o a proteínas que forman glicoproteínas. Las composiciones de lípidos y proteínas de las membranas varían de un tipo de célula a otro, así como dentro de los diversos compartimentos intracelulares que están definidos por las membranas intracelulares. Las concentraciones de proteínas pueden oscilar entre un 20 % y un 70 % de la masa total de una membrana en particular.


Los lípidos que forman los componentes de las membranas son de tres clases principales que incluyen glicerofosfolípidos, esfingolípidos y colesterol. Los esfingolípidos y glicerofosfolípidos constituyen el mayor porcentaje del peso lipídico de las membranas biológicas.

Las colas de hidrocarburos de estas dos clases de lípidos dan como resultado limitaciones estéricas a su empaquetamiento, de modo que formarán micelas en forma de disco. La estructura de estas micelas resulta de las interacciones de las colas hidrófobas de los lípidos y la exposición de los grupos de cabezas polares al medio acuoso.

Esta orientación da como resultado lo que se denomina una bicapa lipídica y se muestra en un diagrama en la figura siguiente. Las bicapas lipídicas son esencialmente fluidos bidimensionales y los componentes lipídicos de la bicapa pueden difundirse lateralmente y, de hecho, la evidencia demuestra que esta difusión lateral se produce fácilmente.

La composición de lípidos de las membranas biológicas exhibe una polaridad interna versus externa distinta. Por ejemplo, el lado citoplasmático de la membrana plasmática (también conocido como el prospecto interior) está enriquecido en los aminofosfolípidos fosfatidilserina (PS) y fosfatidiletanolamina (PE), mientras que el lado exoplasmático (también conocido como el prospecto exterior) está enriquecido con fosfatidilcolina (PC) y esfingomielina.

Las membranas biológicas actores de las vías de señalización

Los lípidos en la bicapa también pueden experimentar difusión transversal (también llamada flip-flop) donde el lípido se difunde de una superficie a otra. Sin embargo, debido a que el flip-flop requiere que el grupo de cabeza polar pase a través del núcleo de hidrocarburo de la bicapa, el proceso es extremadamente raro.

Se han identificado enzimas que facilitan el proceso de flip-flop y estas enzimas (proteínas transportadoras) se denominan flippases, floppases y scramblases (scramblasas de fosfolípidos, PLSCR). Aunque las flippases y las floppasas pertenecen a la misma familia de transportadores de membrana, las flippases se distinguen de las floppasas por la dirección del movimiento lipídico catalizado.

Las flipasas son transportadores dependientes de ATP que catalizan el movimiento de lípidos desde el lado exoplasmático (valva exterior) de la membrana hacia el lado citoplasmático (valva interior), mientras que las floppasas son transportadores dependientes de ATP que catalizan la reacción inversa. Las scramblasas son transportadores independientes de ATP que transportan fosfolípidos cargados negativamente en cualquier dirección a través de la membrana.

Los seres humanos expresan 14 genes de flippasa y floppasa, todos los cuales son miembros de la familia ATPasa de transportadores de membrana, específicamente las subfamilias ATP8, ATP9, ATP10 y ATP11. Los seres humanos expresan cinco genes de scramblase identificados como PLSCR1- PLSCR5.

Los primeros mensajero en las vías de señalización

La mayoría de las células eucariotas están en contacto con sus células vecinas y estas interacciones son la base de la formación de órganos. Las células que se tocan entre sí están en contacto metabólico que es provocado por partículas tubulares especializadas llamadas uniones. Las células de mamífero contienen tres tipos principales de uniones celulares llamadas uniones gap, uniones estrechas y uniones adherentes.

La definición de canal (o poro) es la de una estructura proteica que facilita la translocación de moléculas o iones a través de la membrana mediante la creación de un canal acuoso central en la proteína. Este canal central facilita la difusión en ambas direcciones dependiendo de la dirección del gradiente de concentración.

Las proteínas del canal no se unen ni secuestran la molécula o ion que se mueve a través del canal. La especificidad de los canales para iones o moléculas es función del tamaño y la carga de la sustancia. El flujo de moléculas a través de un canal puede regularse mediante varios mecanismos que dan como resultado la apertura o el cierre del pasaje. En las secciones siguientes se analizan más detalles sobre los numerosos tipos de canales iónicos.

El profesional y su aporte a las vías de señalización

Un buen desempeño y desarrollo corporal depende de muchos factores y uno de ellos resulta el nivel celular. Los profesionales del deporte siempre están atentos a estos cambios, ya que de aquí depende que se lleve una rutina adecuada.

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