Alrededor de 2000 productos químicos diferentes para la creación de sabores son de uso común en la industria de los sabores, con 3000 aún más en el uso experimental u ocasional, representando la categoría más importante de los sabores de materias primas en término de impacto en el producto terminado.
Archivos de la categoría: Gastronomía
Notas básicas del sabor
Se puede concluir que los sabores son sensaciones químicas provocadas por un gran número de moléculas liberadas por los alimentos durante la comida. Existen ciertas notas básicas del sabor que nos permiten clasificarlos.
Top notes: generadores de sensaciones
El diseño de sabores estudia los generadores de dichos procesos sensoriales con el fin de recrear nuevas experiencias gastronómicas.
Sabores navideños
A pesar de que cada país posee sus propias tradiciones para celebrar la época navideña, existen sabores y aromas particulares.
Los saborizantes en la cocina
Los saborizantes en la cocina son una tendencia actual en la que se desarrollan opciones gourmet para cualquier platillo.
Introducción a la neurogastronomía
La neurogastronomía combina diferentes saberes biopsicosociales que estudian el comportamiento y la cultura humana en torno a la comida.
Memorización de olor y sabor
Tanto el aroma como el sabor de un alimento es uno de los atributos más importantes relacionados con la calidad del producto.
Importancia de las plantas aromáticas
Se denomina plantas aromáticas a toda especie vegetal cuya importancia radica en poseer un aroma y/o sabor útil para la salud.
Metodología en la descripción de sabores
Existe una metodología en la descripción de sabores para los especialistas en la creación de nuevas sensaciones gustativas.
Creación de sabores
La creatividad básica para la creación de sabores yace en el talento de las personas y en otros factores de retención de los químicos.
